多长时间吃火锅最健康？不要吃火锅超过1.5小时

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因为冬天天气寒冷，火锅很受欢迎。专家提醒，火锅汤煮得太久容易产生亚硝酸盐，所以吃火锅时要控制时间。

火锅煮得越多，亚硝酸盐就越多

许多人有吃火锅的印象:他们吃得越晚，汤就越咸。食品与营养信息交流中心的专家阮·广丰说，火锅本来味道很重，而且加入了很多调料。在烹饪过程中，汤里的亚硝酸盐越多，就越咸。

根据专业学术调查数据，火锅煮得越多，亚硝酸盐含量就越高。从亚硝酸盐含量来看，各种火锅的底部浓度在开始时没有差异，从1.3毫克/升到1.8毫克/升，但随着漂洗时间的延长，亚硝酸盐含量的差异越来越大。90分钟后，泡菜汤料的亚硝酸盐含量为15.73毫克/升，海鲜汤料为12.70毫克/升，骨汤料为3.3毫克/升，鸳鸯火锅为3.87毫克/升

亚硝酸盐的产生不仅与烹饪时间有关，还与配料有关。严说，一般来说，加工食品，如泡菜，香肠和午餐肉含有亚硝酸盐，过量消费是不推荐的；蔬菜也应该新鲜食用，烹饪时间过长会产生亚硝酸盐。

不要吃火锅超过1.5小时

长期喝火锅汤会不会发生亚硝酸盐中毒？

阮表示，从火锅底料汤的调查数据来看，这个数值不足以造成亚硝酸盐中毒。“亚硝酸盐是剧毒的。按人体重量计算，其半致死剂量(杀死一半受试动物的毒性剂量)为22毫克/千克。简而言之，一个体重60公斤的人只需1.32克就能死亡。中毒症状是休克、昏迷和呼吸衰竭。但是，从一些学术调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐不会引起急性中毒

它不会引起急性中毒，这并不意味着它不会给人体带来不良影响。火锅汤中含有大量的氨基酸和胺类物质，在加热条件下会与亚硝酸盐形成亚硝胺。亚硝胺被认为是世界上的致癌物。此外，亚硝胺也可以通过肉类成分和其他在火锅里煮得太久的成分之间的相互作用产生。

阮广丰建议吃火锅应该在一个半小时内完成。如果你想尝尝火锅汤，你最好喝第一个汤，而不是尾汤。新鲜原料应该是主要成分，加工食品如鱼丸、蟹肉和香肠应该少选。

肉和蔬菜的比例是1: 3

冬天要注意补品，很多人在吃火锅的时候总是喜欢点肉、羊肉、牛肉和其他肉类作为午餐。309医院营养科主任医师张晔说，火锅是一种有营养的饮食，但在配料时应强调饮食平衡的原则，肉与蔬菜的比例应为1: 3。

当吃辣火锅和其他大油火锅时，最好选择脂肪含量较低的肉类，如瘦牛羊肉、鱼、虾和鸡肉。吃火锅时多吃深绿色、黄色和红色的菜。绿叶蔬菜也能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶蔬菜，它还可以与细菌、藻类和豆制品搭配。真菌可以增强人体免疫力，豆腐和豆腐皮等豆制品含有高品质的植物蛋白。

此外，那些容易生气的人应该避免吃有营养的火锅底料和沾有辣椒油的麻辣火锅；那些身体寒冷的人可以在火锅汤底放更多的姜、洋葱和辣椒来温暖他们的身体；那些担心皮肤痤疮的人应该控制葱花、芫荽和辣椒油的用量；那些肥胖或想控制体重的人可以选择西红柿蘑菇汤火锅，最好在碗中加入少量芝麻油和大麻。痛风患者不适合吃蘑菇汤火锅。从营养角度来看，在四种底料中，麻辣、三鲜、蘑菇汤和番茄、麻辣底料营养最差；有三种新鲜的基料含油量较高，容易超过能量标准；蘑菇汤和西红柿基的营养是理想的。

来源：重庆新闻