莲子蛋黄月饼的完整步骤

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莲子蛋黄月饼的制作步骤

1.强水是一种碱性水溶液，成分复杂。如果你买不到，你可以将可食用的碱性面条与水以1: 3的比例混合(例如，10克碱性面条可以与30克水混合制成40克开水)。向倒糖浆中加入开水，搅拌并混合均匀。

2.在混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀。

3.倒入面粉和奶粉。揉成面团。用保鲜膜包好揉好的面团，静置1小时。5.准备生咸蛋黄(注意，不推荐煮熟的咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄有鱼腥味，将它浸泡在植物油中半小时以去除鱼腥味。6.面团静置后，根据需要分成小份。将莲蓉馅分成相应的小份。皮与馅的比例是2: 8。例如，如果你想做100克的月饼，把面团分成20克，加入80克的蛋黄。7.将1份莲蓉馅分成两片，中间夹入蛋黄。8.将莲蓉馅和蛋黄揉成圆形。9.拿一块蛋糕面团，用手掌压平。(油酥面团很粘，所以在手掌上拍一些面粉以防粘着。)10。把莲蓉馅放在面团中间。11.用双手慢慢地将外壳向上推，包裹住莲子。12.继续向上推，直到莲子被完全包裹。注意，试着使外壳尽可能的厚和均匀。13.把它包起来，变成一个球。14.在球上拍一点面粉，以便脱模。将面团放入月饼模具中。15.将月饼模具直接压在烤盘上，并压出月饼图案(烤盘不应涂油或用防粘物填塞，但可用锡箔填塞)。16.提到月饼模子，没关系。在月饼表面喷洒一些水，然后在预热到200度的烤箱中烘烤。烘烤大约5分钟。月饼图案完成后，取出用蛋黄水刷表面(只刷表面，不刷侧面)，然后放入烤箱，烘烤至外围呈腰鼓状，然后将蛋糕皮均匀上色。烘烤大约需要20分钟(时间仅供参考，请根据烤箱的实际情况进行调整)。

技巧

1.月饼中使用的水用来中和糖浆的酸性。因为如果面包皮是酸性的，烘烤时不容易着色，而且面包皮越碱性，烘烤时就越容易着色。此外，水也能使外壳变得稍微蓬松。应该注意的是，由于制备的不同(不同的糖浆浓度、不同的添加酸含量等)。)，不同的转化糖浆需要不同量的“水”，配方中的用量可能不符合您的实际要求。最安全的方法是尝试一些，并观察外壳的着色效果。如果没有着色，就意味着用水量减少。相反，如果颜色太深，就意味着耗水量过大。

2.在这个配方中，使用了可食用的碱性表面+水。碱性面条应该很常见，可以在超市买到。它也被称为碳酸钠和苏打灰。不要把它当成小苏打来买。

3.刚出炉的月饼皮非常干而且硬。冷却后，它会被密封一段时间，外壳会逐渐变软，表面也会产生一层油光。这个过程被称为“回油”。外壳的回油与外壳配方、转化糖浆配方和填料类型有关。根据月饼的制作情况，回油的时间是不同的，有的可能需要三到五天，有的甚至可能需要一周。如果月饼的回油延迟，这意味着生产中存在问题。

4.广式月饼的制作过程其实很简单，但烤好后要保持图案清晰却不是那么简单。我们必须做到以下几点:第一，外皮不要太厚，外皮和馅料的比例应该是2: 8。如果外壳太厚，烘烤时很容易变形，图案自然会变形。其次，转化糖浆的质量也很关键。如果糖浆太稀，水分太多，烤月饼的图案很容易不清楚。因此，要做月饼，先将糖浆煮沸:)

5.在进入烤箱之前，在月饼表面喷一层水。别忘了！

6.一个好的广式月饼必须满足以下三个条件。做好月饼后，比较一下:1。颜色很好，不深也不浅；2、图案清晰，不走样，不消失；3.外壳可以顺利回油。

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来源：重庆新闻