土猪肉，你会辨别吗？

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近年来，“土鸡蛋”和“土猪肉”成为商家和市民的新宠。

卖当地猪肉的商店越来越多了

近日，记者走访了本市几个大型菜市场，发现街头巷尾突然出现了许多标有“威信本地猪肉”、“高楼本地猪肉”、“永嘉农村本地猪”等字样的猪肉店。记者发现，这些当地猪肉商店的猪肉比蔬菜市场的肉摊贵一些。市场上的瘦肉是每斤12-14元，在当地的猪肉店是每斤18-20元。猪肉标上“土”字后，虽然价格很贵，但很多人还是买了，一些当地的猪肉店一大早就卖光了。

“我想买两斤猪肉，带回家做川式猪肉。本地猪更健康，肉也更好。”张阿姨在东门菜市口当地的一家肉店里挑猪肉，她说她家通常喜欢买当地的猪肉来吃，并在元旦做香肠和熏肉。

张阿姨不太明白市场上的猪肉是不是真的“土气”。“我有个亲戚买了它。她介绍我买的。她说本地猪肉比普通猪肉好，所以我买了。”张阿姨说，她买了几次后，她真的觉得她买了几次的"地方猪肉"应该是美味的。

与张阿姨不同的是，市民李阿姨喜欢在菜市场的肉摊上洗猪肉，因为她认为猪肉店的肉比菜市场的肉贵，一磅也贵，但如何选择猪肉让她很困惑:“其实菜市场的肉摊上也有猪肉，这就有些让人摸不着头脑了。”李阿姨说。

“以前，和我一起买菜的邻居告诉我，挑的猪肉皮厚、脂肪白。后来，屠夫告诉我，厚皮白肉的肉就是饲料猪。肉，要挑皮薄的，不要白的，我不明白什么是土猪肉。”李阿姨说她的家乡在街提子村。当她年轻的时候，她也在她的家乡饲养当地的猪，但是她不能从外表判断她是否是一只真正的当地猪。李阿姨说，在她的家乡，养猪主要是为了她自己的家庭吃。每当元旦，你不能用钱买当地的猪肉，也不能在农村买，更别说在城市的蔬菜市场了。她只是想知道这些本地猪是否真的是在土壤中饲养的。

消费者有不同的方式来识别当地猪肉

“买猪肉？正宗的本地猪肉。”在当地一家还没有关门的猪肉店外面，我看到一名记者停下来。女商贩指着桌子上的猪肉说，她的本地猪是从农村买来的，由农民饲养，味道很好。“我们通常早上卖得很好，不讨价还价。现在是中午了。猪肉卖完了。如果你想要，对你来说会更便宜。瘦肉每斤16元。”

"这是猪肉泥猪肉吗？"“它是一头本地猪。你会知道你什么时候买它，什么时候吃它。下次一定要回来买。”女摊主说她可以保证她卖的是正宗的当地猪肉。

那么，消费者如何识别本地猪肉呢？在猪肉店门口，记者随意问了几个买肉的阿姨。他们中的一些人说，厚厚的脂肪一定是当地的猪肉；有人认为，购买当地猪肉取决于猪毛的颜色，黑猪比白猪更可靠；其他人认为本地猪肉是按照旧方法饲养的猪，不吃地沟油或添加添加剂的饲料。农民自己饲养的猪是本地猪。

各种鉴别方法可靠吗？

记者注意到，所有这些所谓的本地猪肉都有一个共同的特点——脂肪厚，而猪肉背部最厚的脂肪是四五厘米。这是看起来像这样的土猪肉吗？带着疑问，记者采访了长期销售当地猪肉的彭先生。他告诉记者，“如何识别它？每个人只能凭品味来辨别。老百姓普遍认为，当地的猪肉又香又肥。”

“本地猪是自然生长的，通常要饲养一年才能放生，而饲料猪则需要四五个月才能放生。因此，市场上本地猪并不多。”彭先生说，真正的本地猪是由农民在家慢慢喂养的，只能在农村地区购买。

正是因为本地猪数量少，所以供不应求。他的肉店一周只开四次，一周能卖四头本地猪。其余时间，他在各个城镇和街道的农村地区购买当地的猪。

彭先生对市场上销售的当地猪肉不置可否。“有些是本地猪，也有半喂半煮的本地猪。它们也作为本地猪出售。”如何鉴别本地猪肉？彭先生说，当你看皮肤的厚度，当地的猪的皮肤更厚，可以达到0.5厘米。第二，看肉色的深浅，本地猪的瘦肉颜色是鲜红色。第三，看看皮下脂肪的厚度。当地猪的皮下脂肪通常较厚，可达5厘米。第四，从毛孔大小来看，本地猪的毛孔比杂交猪的大得多。

为此，记者采访了铜梁畜牧发展中心科技人员胡元平。“事实上，目前还没有土猪的概念，国内也没有统一的认定标准。”胡元平表示，由于缺乏标准，无法通过数据和指标等科学方法来确定猪是本地猪还是饲料猪。他们能做的是通过动物卫生监督部门对猪进行检疫。

“老百姓说的土猪一般是土猪，必须在土里养。”胡元平说:“这猪皮一般比较厚。第二，本地猪的瘦肉率很低，脂肪多，颜色鲜艳，而大部分饲料猪是瘦肉型猪，脂肪相对较少。”

胡元平认为，本地猪和养殖场养殖的猪营养价值相同，在相关指标上各有优势。本地猪饲养时间长，肌间脂肪含量高，水分含量低，含油量高。因此，味道比饲料猪肉好得多。农场饲养的猪使用全价配方饲料，营养均衡，测试严格。(记者郝浩)

来源：重庆新闻