咸咸辣辣红豆腐 铜梁人的舌尖风味

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说起红豆腐，铜梁人太熟悉了，有人叫它“红豆花”和“发霉的豆腐”。过去，农村几乎每个家庭都这样做，把它放在罐子里，边吃边拿是非常方便的。现在，人们太麻烦了，做这件事的人越来越少，所以他们都去市场买。在东城街玉泉社区，76岁的张家驹一直坚持做红豆腐，这不仅受到家人的喜爱，也成为朋友圈的畅销书。

1月5日上午，张家驹正在玉泉社区中龙路旁的一栋楼里整理家里的粮食和草，准备做几筐红豆腐。儿媳妇李崇美去屋顶把洗干净晒干的谷草搬下来。“这些都是在乡下把小米打碎时收集的，然后把茎杆选得均匀光滑。如果不选粮食和草，会影响红豆腐的味道。”看来李崇美已经知道了婆婆的秘密。

房间里有几个农村常见的大篮子。张的婆婆把从市场上买的豆腐切成小方块，和儿媳一起，把豆腐均匀地放在稻草上，铺一层豆腐，铺一层谷草，一筐能装三四层，然后盖上盖子，让它静置发酵。丈母娘张说，这种天气要十天，如果气温高，只需要几个星期。当你闻到一股臭味，它就会发酵。然后把豆腐一片一片地拿出来，放入白酒中，在上面滚上辣椒粉、糖、盐等调料。把它包在绿叶当中，放上几天之后你就可以吃了。那时候，曾经闻起来很难闻的红豆腐变得很香。

这样，红豆腐的制作过程就不复杂了，需要时间和耐心。"特别是在包装调料和叶子时，要非常小心，否则你会打碎豆腐."李崇美毫不犹豫地传授了自己的经验。

这是一个传统的过程，把麦片铺在洗衣单上来发酵豆腐。现在很少有人采用这种麻烦的方法。大部分需要大量制作红豆腐的人都是用布包在竹笆上，而张却一直沿用老办法。当她在乡下的家乡时，她通常做一个篮子给家人吃。因为很好吃，亲戚朋友也想吃，一个篮子变成了两个。去年冬天，我的侄孙女和朋友回家玩，刚好赶上红豆腐的开幕。几个年轻人匆匆忙忙地拍了照片，并把它们送到了他们的朋友圈，吸引了许多食客前来购买。因此，张把的红豆腐篮从两个改成了四个。

“我们不卖红豆腐。他们喜欢多吃多做。”张说，她煮红豆腐要看季节。每年都是冬天和月份，只有天气变冷时才能做。有四个篮子，三个月可以做五六千个。根据旧习俗，红豆腐不能用于过年。“等这几筐红豆腐做好了，就快过年了，今年我就不做了。”张笑着对说道。

拿起一块红色的豆腐，浓浓的咸味立刻打开味蕾，包裹它的“绿色衣服”被剥开，露出白色的豆腐，让人欲罢不能。世界上最美味的食物就在嘴边。
(记者李蕙敏)

来源：重庆新闻