铜梁人周彬和他的重庆小面梦

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重庆小碗面是重庆的特色之一，以其辛辣的味道而闻名。来自我区镇的多年来一直爱吃重庆挂面，创造了重庆挂面的独特品牌——周牛肉面。现在，他正与他的师傅和其他弟子一起，试图“拓展疆域”，将重庆面条传播到全国。

周斌(右一)和师父及其他弟子在摊位前合影。

周的牛肉面在重庆小面人前十名

“正宗的重庆面又辣又好吃，欢迎您品尝……”不久前，在高速公路服务区举行的首届920美食节上，周斌热情迎接路过的游客品尝自己的面条。由于味道鲜美纯正，他的摊位前很快就排起了长队。

1990年，初中毕业的周斌跟随姐夫来到重庆，开始了自己的生活。他卖鸡蛋，做杂工。1995年，21岁的周斌看到了早餐业的前景，在石屏桥开了一家小面馆。"当时没有经验，调料和配料都是我自己探索的。"周斌说他是一个严肃的人，在工作中追求完美。当他第一次进入面条行业时，他只是静下心来学习、尝试和提高。几经周折，他终于找到了一套牛肉面的制作工艺，他的牛肉面深受顾客喜爱。

在美国食品博览会上，周斌的摊位前排着长队。

顾客认可的周斌充满自信。2003年，他在陈家坪附近开了一家牛肉面餐馆。一开张，生意就爆了，每天早上可以卖出100多斤牛肉和100多斤猪肠。看到生意越来越好，很快注册了“餐饮管理有限公司”，并把他开的所有门店都命名为“周牛肉面”。经过多年努力，打造的周牛肉面品牌在重庆小面行业占有一席之地，被重庆市餐饮协会评为重庆市十大小面品牌之一。此外，还招募了大批学徒，积极扩大市场覆盖面，让更多人品尝他的周牛肉面。

重庆的小面条，不仅吃面条

“重庆边肖走遍了全国，是继重庆之美的又一张闪亮的名片。”为了继承重庆边肖的精髓，我崇拜重庆边肖的大师董玉生先生。”周斌告诉记者，董玉生大师是中国烹饪大师，重庆糕点大师，重庆面条的前身。在董玉生的悉心指导下，结合自己的经历，周斌致力于学习、继承和创新，在实现自己的重庆小面梦想的道路上坚持不懈、奋力拼搏。

2017年，与师兄弟胡、、王冰、董玉生共同创立了重庆面条品牌“疯狂的重庆派掌门人”。胡、是重庆最有名的面条大师。

后来，周斌和三个师兄弟参加了重庆卫视组织的专业美食栏目“辣味面对面”。经过几层的pk，“疯狂老板”从8万多条重庆面条中脱颖而出，“疯狂老板”风靡重庆街头。

“要成为一个以传承重庆正宗面条文化为核心价值的文化依赖型面条品牌，让食客不仅吃面条，还要吃文化。”龚红明说，《疯狂的头》小棉是重庆小棉的大师，融合了重庆码头文化、抗战文化和袍哥文化，能给用餐者带来最正宗、最愉悦的味觉感受，享受小棉文化最深刻的体验。

“开拓疆域”，让更多的人吃

重庆小面，了解重庆人文

现在，周斌与师傅兄弟创办的重庆学派“疯狂领袖”一起，建立了自己的加工基地——好兄弟食品厂和“理解师傅”食品厂。目前工厂引进了先进的设备和技术，小碗面的配料由董玉生和他的弟子们研发。油辣椒，小面条调味料，配料和调味品已经量化，标准化和包装。

“我们的小面调料随时可以吃，非常方便，让其他地方的食客随时都能品尝到正宗的重庆面。”周斌说，现在重庆学派的“疯狂领袖”从全国各地招募了大量的学徒，即使你离家很远，也可以吃到正宗的重庆小面，这不仅是对重庆小面技艺的继承，也是对重庆文化的弘扬。

“接下来，我将开设铜梁分公司，尽我所能促进家乡乡村旅游的发展。”周斌说。(记者陈刚)

来源：重庆新闻