大足“非遗”传承人的冬菜情结

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储存的冬季蔬菜

姜仁制作冬季蔬菜

冬季蔬菜“在白露中播种，在春天开始时收获”。在整个种植过程中没有使用农药和化肥，所以它们是无污染的纯天然食品。因为它的生长季节在冬天，所以被称为“冬菜”。“冬菜”的制作过程很复杂，用嫩尖腌制，密封在罐子里，晚上暴露在阳光下，自然发酵三年后在窖中成熟。生产过程中不添加香精或色素。成品冬菜黑、褐、油、香、鲜、嫩、脆，被称为“七里香”、“味精”。

大足冬菜的生产历史可以追溯到南宋(1180年)，距今已有800多年的历史。大足冬季食物是朝廷的贡品。

天然冬季蔬菜综合体

“我觉得我对冬季食物有一种天然的情结。”寒冬时节，历尽沧桑的李华琼，在芝罘镇鼎祥公司基地，慢慢回忆起过去的时光。“我从小就喜欢吃咸菜，我还跟婆婆和奶奶学过做大头菜、水咸菜、甜姜。”

1979年高考落榜后，李华琼迫于生活压力，在四川省凉山州美姑县牛牛坝乡定居，从事服装加工，并与彝族朋友交往了16个春秋。她说，牛牛的巴乡是她的第二故乡，她也在那里找到了她生命中的第一桶金。后来，夫妻俩开三轮车，在南充和宜宾摆摊卖“10元买三种货”。

1997年底，她回到家乡龙水镇，在五金市场批发文化和日用品。2001年春天，一位热心的朋友鼓励她去浙江义乌“做大生意，走向世界”。她带着家人和积蓄来到义乌，仍在做熟悉的文化和日用品批发。

“那些年，可以说是风生水起。无论你做什么，你都会成功并赚钱。”李华琼高兴地说道。

因为她从小就喜欢做泡菜，所以她对冬季蔬菜有一种天然的感觉。不管其他生意有多红火，她总是想着泡菜。因此，2003年2月，李华琼利用回国的机会学习了冬季蔬菜的酿造技术。

省去了“保定”品牌的冬季提示

由于长期疲劳和四处奔跑，她患上了严重的腰椎病。2013年，她回到家乡大足疗养，义乌的一切生意都由儿子打理。

碰巧，她听说生产“宝鼎”品牌东健的大足丁基农业发展公司破产了。当她听到这个消息时，她很匆忙，晚上睡不着。她为这么好的品牌消失感到遗憾。她为祖先留下的宝藏感到难过，所以她有了拯救“宝鼎”品牌东健的想法。家人坚决反对，并指责她走了木桥而不是阳光大道。在她的反复动员下，家人勉强同意了。

怀着振兴“宝鼎”品牌东健、服务家乡父老的心，她担起了鼎翔农业发展有限公司总经理的重任..第一期投资400万元购买部分成品、商标、厂房，接收原有工人，成立鼎祥农业发展有限公司..当时，她认为以她的勤奋、智慧、经验和资本，应该可以扭转乾坤。联系后，我意识到我收到了一个烫手山芋。很多意想不到的问题接踵而来，如公司的网站、技术、注意力分散、流动性、广告、销售渠道等。有一段时间，“头骨是焦大。”

在每个人的心目中，她是一个勤劳、慷慨、能干和坚强的女人。面对严重的困难，我该怎么办？她说:“逆水行舟，不进则退。既然你爱上了东健，你就永远不会放弃。鞠躬尽瘁，不回头，您将尽最大努力让宝鼎品牌东健发扬光大，走向世界！”面对困难，这位热心、专注、专注的女人没有退缩。

只要这样做，她的“四支箭”就会解决困难。首先，她会拿出资金在义乌店“输血”，以保证公司的正常运转，并还清原公司欠员工的工资。其次，多方融资已投资2000多万元建设现代化工厂。我在龙塘大道旁边租了30亩地，买了下来。它还投资800万元建设工厂、基础设施和设备。三是拓展营销渠道，设计具有地方特色和新颖性的新包装。第四，义乌、大足、龙水有五家专卖店，线上和线下经营，并聘请专业人员开发新产品。

涅槃再生畅销市场

“大足冬菜酿造工艺”是一项市级非物质文化遗产项目，但传统冬菜酿造工艺复杂，技术要求高，难度大，费时费力，生产成本高。

随着大足旅游的不断升温，市场对大足冬季蔬菜的需求也越来越大。在大足冬菜多年的生产经营过程中，李华琼越来越感到大足冬菜的生产现状难以跟上现代市场经济的发展。

经过反复调查和论证，聘请了专家跟踪脉搏。在保证产品质量的同时，李华琼开始逐步将单纯的手工生产转变为机械设备的生产，在油炸、包装和消毒过程中用机器代替人工，大大提高了生产效率，降低了生产成本。“以包装为例，过去一个工人每小时可以包装100瓶冬季蔬菜，用机器包装，一分钟就可以完成100瓶。”李华琼说道。

短短几年时间，大足鼎祥农业发展有限公司像凤凰涅槃一样重生，拥有3000多万元固定资产和40多名员工。公司一直专注于冬季蔬菜的开发研究和农业技术的改进创新，更加注重质量品牌战略。公司先后开发了四大系列30多个品种的冬季蔬菜原种、零食、调味品和冬季蔬菜礼品盒。2016年，鼎翔公司产值超过2000万元，2017年产值达到3500万元。冬季蔬菜产品畅销上海、浙江、云南、贵州等地，并通过义乌国际商贸城出口海外。

目前，企业正在攻克“东健扣肉”的技术难关，成功后将推向大型超市，以满足不同消费者的需求。与此同时，该企业正在建设一座新工厂，并计划投资建设一条智能自动化冬季蔬菜生产线。

随着企业的繁荣，保定东健的品牌效应逐渐显现。几年来，在中央电视台“发现之旅”中荣获“中国信用示范企业”、“市级农业产业化龙头企业”、“中国商情展播企业”等荣誉。

作为大足地区冬菜酿造技艺的代表性传承人，李华琼对自己的成就也十分担忧:“农业龙头企业有其自身的弱点和局限性，涉及场地、贷款贴息、广告策划、集团发展、地方政策倾斜等一系列问题。如果你只依靠公司单独作战，船只很难到达波涛汹涌的海岸。”李华琼表示，要做大做强冬菜产业，农业龙头企业要发挥主导作用，带动冬菜种植、半成品加工等产业链活跃起来。

来源：重庆新闻