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图为曾毅在厨房烹制美味的炖菜。记者何中荣照片
"我最大的愿望就是管理好我妈妈传下来的炖锅餐厅！"日前，郭家坨街的“清泉阁”以其多年来的优良品质赢得了良好的声誉，吸引了“舌尖上的中国”剧组。
采访中，清泉馆的主人曾毅被中国导演组高度评价。
“销售收入”是唯一正确的说法
"我每天早上6点起床买食物."曾毅打破了僵局。
“有人说你可以安排一个人去做！但我坚持自己动手，因为我亲自购买配料，而且菜肴的新鲜度可以得到精确控制。”
“而且我每天卖的红烧蔬菜的种类是不同的，因为我‘收了又卖’，而且我每天收什么卖什么。”
曾毅滔滔不绝地介绍自己的企业。
“比如说，鸡，我要求做一只真正的鸡；例如，如果你来吃长江鱼，你必须提前预订，你不能指定品种。你可以吃渔夫所说的任何鱼！比如‘采沙’，你只能吃那个月的泉水，之后就没了。”
他特别强调:“我只做真话！”
卤素材料都是用汽车从原产地拉回来的
“其实，近年来，朋友和单位都来找我加入，劝我开一家分店。我拒绝了！”
“在大规模生产的情况下，由于对原材料的需求越来越大，工匠的精力有限，大规模生产后很容易降低质量。重庆餐饮巨头也有很多因为盲目扩张而倒下的，我不想重复他们的错误！”
曾轶引以为豪的炖菜系列是他心目中的工匠之作，它依赖于手感和平衡、有所为有所不为的灵活处理以及对材料的严格控制。
“其实，如果你想说出来，也没什么错。这主要是为了确保配料是新鲜的。我的卤素材料是从原来的产地拉回来的！”
在过去的36年里，从曾毅的母亲开始，它从路边的一个小棚子发展到一个三层楼的商店，这与他们坚持愿意放弃有关。中药材的市场价格是1000元/公斤，很少有商店愿意使用这些珍贵的药材，但每年，曾毅都会拉一辆车把它保留下来，用于商业用途。
这种“活水”也是味道好的原因
“我的店36年来一直保持着良好的品味！因为铁山的好水，很多人也很困惑。”
“据专家检测，解放前，门前的这口清泉是为一个兵工厂的领导专门用来饮水的。除了高铁含量外，其他指标都很好。”曾毅指着窗外可以看到的清澈的泉水，慢慢地把它引入水中。“除了扫地和擦桌子，我的商店还使用这种清泉。也许这种独特的“神水”造就了店里红烧菜肴的品质。”
来源：重庆新闻
标题：江北餐饮老店引来《舌尖上的中国》剧组“探秘” 一盘好菜 匠心所在
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