热门:“不正宗”的陶陶居、点都德，为何成了粤菜企业品牌走出去的先锋？

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以下复印件来源于知识广博，作者知识广博的你

识广

广州不止一片

编辑的话:

最近，粤菜企业品牌“点都德”是成都、杭州新开的餐厅，很受欢迎，成为当地的热网红餐厅。 有趣的是，这家餐厅在广东菜大本营广州，但被老广们认为不是正宗，不是正宗。

另一个粤菜企业品牌“陶陶居”迄今为止在上海开设了分店，得到了当地客人的支持。 陶居和点都德似乎成为这两年广东菜北上的代表，今天分享复印件，谈谈这个话题。

文案是从公众号“知识广”转载的。

作者: jason

年11月25日，广州“老字号”陶陶居越过长江，分店进入上海，开业当天长龙鳞次栉比。

这是继落语深圳、厦门之后陶陶居的“北上”。 接口信息评论说“数量少，有可能走向全国的广东菜企业品牌”。

其实去年，另一家“老字号”点都德也扩大到上海，同样是门庭若市。

广东菜出省少，在高端市场占有一席之地，但从整体来看，本土广东菜企业品牌出省的确实接口是“数量少”。

粤菜企业的品牌为什么不能走出广东，这个问题已经讨论了10多年了。 这两家平民使用路线的广式茶馆，在外地可以稳步扩张，很受欢迎，确实是值得考虑的现象。

为什么被认为是“不正宗”的陶居、点都德成为了向外扩展广东菜企业品牌的“先锋”？

一边骂一边扩张

“广州早茶必打卡老字号”在网上搜索陶居时的出现频率极高。

但是，陶居的所谓“138年史”其实以继去年9月3日之后的第十甫路总店的“执笠”结束。 现在，满大街都是陶陶居，其实是山东人尹江波年属于“山东老家”的母企业——食尚国味的子企业品牌。

“易主”后的陶陶陶居是老广们在知乎、母网络论坛等社区炮击的对象，“不好”、“服务态度不好”等负面标签经常出现在大众的点评中。

同样两极分化的还有近年来大火的点都德。

这个主力的“新派点心”茶馆企业品牌，多以定位于红米肠、蛋挞、春卷、虾饺子等组成的WeChat的力矩九宫格的左下角的形式出现。 虽然不知道好吃还是不好吃，但是从视觉效果来说，确实可以用秀色吃饭。

点都德“网红料理”红米肠

但是，很多“老广”一提到点都德这三个字，就露出卑鄙的脸。

这一年成立的、每天在中央厨房供应食材的新晋茶馆，成为“奄尖”的老广们“难吃”、“不正宗”、“假老字号”的对象。

如果问正宗的“老广”在哪里吃早茶，他一定很少推荐陶居和点都德吧。 在广东菜美食眼里，这两个广东式茶室不能说正是对“饮茶”的“亵渎”。

但是商业逻辑和美食文化的逻辑往往完全不同。

这正是习惯喝这两个人早茶的广州人看不到的企业品牌，但这几年在川渝锅被包围的情况下，成为为数不多的本土粤菜企业品牌，成为长年感叹“粤菜不能走出广东”的餐饮业关注焦点。

点都德是所谓的“假老字号”，自中山首次开店以来，广州迅速扩大到25家，比广州酒家多11家。

更令人吃惊的是，点都德经营在第五年前在上海开设了分店，引起了“魔都”市民的每天排队。 去年，上海的分店已经达到6家，每次新店开业都挤满了人。

在很多外国人、大学生眼里，点都德这三个字成为了“广式早茶”的代名词。

尹江波领导下的陶陶居扩张也可以说是迅速的。

年，在新快报的采访中，他说了一句意味深长的话:“如果跑得慢，就能跑得更远。”

但是接受陶居后，2年内将这家“断绝”的老字号从老化的老城区到客村丽影广场，开设在体育东路正佳广场这样的黄金地区的百货商店。

陶居在广州开设了14家分店，尹江波带着陶居从广州来到深圳，从深圳到厦门，沿着海岸线北上越过长江，进入了“魔都”。

吐槽和劣等评的数量每天在陶居评分页面上更新，但陶居不妨碍正佳、深圳、厦门、上海等新店开张时的爆棚。

为什么是那些？

其实在众多本土粤菜企业品牌中，点都德和陶居并不是最先向外扩张的。

更早的一年，在荔湾大排段开始的惠食佳成功进入了上海的高级餐饮市场。

而且，多年来，在海外华侨、香港同胞、接待外宾等诸多因素的推动下，食材和烹饪技法要求极高的粤菜，国内外也不缺乏知名度和关注度，一度成为“中国菜”的代名词之一。

但是，无论是自古闻名的香港企业品牌利苑、翠园等，还是广州本土企业品牌惠食佳，走高端路线的他们在外省似乎都无法“与人民大众融为一体”。 特别是年“8项规定”出来后，粟菜离日常费用更远了。 米其林来中国评价刀叉和打星会引起喧闹，越来越难引起关注。

惠食佳的广告推广图

点都德、陶居在省内外的知名度之所以这么高，是因为这两个企业品牌走的是平民化路线。

他们用平民化的方法打破高端粤菜在省外市场的垄断时引起的排队，引人注目，其实和我们在双十一销售节上很热闹，有新鲜的感觉一样。

另外，非常重要的是，这两个茶楼的企业品牌其实是主力茶，与其他主力菜的广东菜餐厅相比，标准化操作更容易。 麦当劳、肯德基、甚至广东本土的真正功夫等快餐店之所以能不分地区迅速扩张，是因为依靠标准化。

从料理来看，无论是点都德还是陶居，其实都是在广东菜的基础上做了很多改善，即“妥协”。

经常在广州喝茶的朋友可能会注意到这两个茶室的出品没有其他老字号那样对食材和味道的执着。 点都德是中央厨房的供应链。 据说陶居不用中央厨房，但是味道已经比“清淡”的广东菜多了很多。

这样的妥协会带来降低吃广东菜的一般门槛的结果。 毕竟，广东菜本身的“新鲜”和“清淡”，并不是每个人在第一口吃的时候都会惊讶。 而且，这种“迎合大众”的妥协也成功地迈出了省外最重要的第一步。

同样重要的是，点都德、陶居对企业品牌的“网络品牌化”经营。

点都德的沈志辉社长一开始就强调“颜值非常重要”。 例如，造型独特，用以前传入茶室的“半熟芝士蛋糕”、现在的热满洲窗、水墨青砖等仿造装饰把自己包装得像足够的“老字号”。

陶居也不示弱，玫瑰酥皮可以塑造“天鹅”的形状。 另外，琉璃窗的花打开了门，走上了充满复古气氛的感情路线，在里面开了一家音乐咖啡店。

从装修到出品不仅充满了广府的特色，还能满足年轻人的照片和味蕾的诉求。 一组拳头下来“不正式”的点都德、陶陶居，很难考虑不点火。

广东菜的企业品牌不能走出广东吗？

不是粤菜出不了广东，而是粤菜企业品牌出不了广东。 为什么？这个问题已经讨论了十年多了。

2009年，饮食评论家劳毅波等人在羊城晚报的“粤菜馆的扩张和连锁处于困境，政府的支援力不足”的报道中给出了答案。

对食材的要求高，工序多，杂工难，人才不足的制约在扩大……

当时的广东菜企业品牌非常滑，在国家公布的“2008年度中国饮食百强公司排行榜”中，饮食市场居全国第一，以“在广州吃”命名的广州连进入10强的公司都没有。

现在10年过去了，川渝菜系被全国包围，本土广东菜企业品牌“入不敷出”，但主要战场依然仅限于省港澳。 为什么不能从外部讨论广东菜，结论还是和十年前一样。

点都德，陶居异地扩展也许能给出一点不同的答案。

也许有人会举个反例:咖啡店、牛肉锅、卤鹅企业品牌，近年来对外国市场的扩大也有一点效果，这些不是粤菜企业品牌走出去的最好证据吗？ 确实，他们近年来也很受欢迎，但在平常心，广东菜的代表性是不能和“喝茶”相比的。

退一步看，表叔、八合里、卤味研究所可以在全国扩展，正是点都德、陶陶居与省外发出的深层逻辑一致。

为什么是他们的另一边，其实也一样听。 为什么不是广州酒家、炳胜、渔民新村这些企业品牌？

据说“在广州吃”，由于广州当地的饮食市场足够大，很多广东菜企业品牌呈现出外拓动力不足。 而且，据说所谓的“有钱人安，不求大同”。 广州的老字号，大多是家族生意，或者国有企业经营，都缺乏同样的实务性、保守性、勇气。

近年来，川菜企业品牌和广东菜企业品牌在市场上的竞争被讨论的次数不广泛。 川菜成为“全民料理”，广东菜成为“乡土料理”的论调经常让工人们不安。

从对粤菜的热爱，到对广州饮食领域快速发展的期待，越来越多的当地粤菜企业品牌不希望勇敢地走出外国，飞出更广阔的天空，这是谁？

点都德，陶陶陶居后，希望越来越多的国内企业品牌走向全国，走向世界。

文案是从公众号“知识广”转载的。

扩展阅读:

原标题:《不正宗》陶陶居，点都德，为什么成为粤菜企业品牌走出去的先驱？ ”。

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来源：重庆新闻