“山药产地虽不同　营养成份差别不大(组图)”

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山药品种很多，到底买哪个？ 不要犯选择困难症。 因为专家说 天府早报记者康缪庭摄影报道 最近，住在成都海椒市东街的李先生向早报求助。 每次去农业贸易市场买菜，想买山药的时候，就发生了选择困难症。 “山药种类不同，价格不同，买了吃感觉也一样，不知道这些山药的区别。 ”。 根据记者的调查，山药的种类确实很多，怀山药、淮山药、铁杆山药、毛山药……哪种山药最有营养价值，今天就让我们早点一起补习吧！ 用这三种方法吃山药是最补充的 山药米粥 方法有两种。 用砂锅将山药、枸杞、粳米加水后，一起用小火煮，熟了后马上使用。 山药、红枣、少量糯米和甘蔗渣混合煮粥。 山药春卷 只需要将山药粉混合制成煎饼，炒胡萝卜笋丝、素火腿丝和香菜段，用酱汁炖素肉丝和芹菜丝，将白菜丝和红尖椒丝撒在芝麻上，用准备好的煎饼卷各种原料。 山药纽扣肉 将山药片和素肉片充分盛好，放入锅内蒸20分钟，淋上美味的汤，将剩下的汤勾芡，淋在纽扣肉上就可以了。 山药块茎含有16%的淀粉，因此适合制作各种主要食品。 走着拜访 市场上山药品种众多，铁杆山药很受欢迎 根据天府早报记者的调查，要弄清不同品种山药的差异确实不是一件容易的事。 记者走访了春熙路附近的几个超市，在蔬菜水果销售区，尽管山药品种众多，但目前市场上最常见的山药主要有几种:从外形上看，细长山药是人们口中常说的“铁杆山药”。 体型粗壮、表皮分布较多的“触须”是“毛山药”。 带有紫红色茎的是“水山药”。 要说山药营养的不同，很多买菜的阿姨都摇头回答不上来。 “平时我会选择单杠山药。 ”在市场买菜的王阿姨对记者说:“山药和它的区别在口感上，铁杆山药比面，但“不知道在营养价值上有没有区别。” 科学普及 山药大致分为六种。 市场的价格不太高 其实，市面上的山药有铁杆山药、毛山药、麻山药、水山药、灵芝山药、大和芋头的种类。 “与普通山药相比，铁棒山药粘度大、色泽白、水分少，可见特有暗红色“锈迹”，粉性足、质地腻，折断后横截面呈白色或略齿黄色，体质甚重，入水煮不分散 ’成都专门销售山药的张先生告诉记者说:“根是圆柱形，皮薄，表面有毛，是黄色的，有这些优点的是毛山药。” 记者在超市蔬果区看到，云南产的毛山药单价为每斤4.5元，是这里山药的第一大销售品种。 另外，市场上可以看到的是麻山药和从日本引进的大和芋头。 “我们最常吃的水山药也叫淮山药，是目前江苏、安徽等地生产的山药，茎一般带紫红色，含有淀粉和蛋白质，块茎呈圆柱形，垂直生长，长可达1米多。 记者采访后发现，目前常见的山药，每斤3元至6元，作为一种受市民欢迎的蔬菜，价格并不太高。 消除怀疑 从药用的角度来看，营养价值差别不大。 “通常，山药和单杠山药在口感上有差异。 铁棒山药比面更适合煮着吃。 山药通常很脆，炒菜很好吃，但营养价值有什么区别？ ”。 李先生有疑问。 带着疑问，天府早报记者联系了成都市第二人民医院营养科主任李宏宇。 李宏宇说，虽然市面上的山药产地不同，但无论从药用还是食用的角度来看，它们之间的差异都不大。 “无论什么品种的山药，都是薯片科的植物，其营养成分构成没有很大差异。 ”李宏宇说:“有人说过山药可以直接治疗，但实际上并不准确，山药中富含蛋白质、维生素，特别是钾，有助于保护血管和降血压，补肾健脾。 “此外，糖尿病人也以吃山药作为辅助治疗的手段。 一般来说，糖尿病患者不适合淀粉含量高的薯类食品，但中医认为吃山药治疗消渴病。 消渴症是指糖尿病。 山药很好，但也有人不能吃。 例如，有些人有过敏体质。 小知识 你知道多少山药 按产地分类 怀山药“怀”指河南怀庆府 淮山药“淮”指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江 铁棍山药是怀山药，分为两种 1 种在田里，由于土壤坚硬，长出的山药又细又表面不光滑，营养价值很高。 2 种在沙地上，土壤变软，所以山药容易肥大，表面也更光滑。 “怀”和“淮”都指产地，河南铁杆山药被称为“极品” 按解决方法分类 毛山药 山药通常是自然干燥的 山药 光滑而直接地解决的是光山药 购买山药的诀窍 购买时，大小相同的山药，最好重一点。 同一个品种上面的毛越多越好。 毛越多，山药的口感越好。 含山药的多糖越来越多，营养也更好。 最后看横截面，山药横截面的肉质应该是雪白的，这证明是新鲜的，如果像黄色一样生锈的话绝对不要购买。 表面有异常斑点的山药绝对买不到。 因为有可能感染了病害。 也需要注意山药的断面上有粘液，外皮没有损伤。 山药怕结冰，怕热，冬天买山药的时候，用手可以握十分钟左右。 出山药汗是冻结过的。 切开一看，冰冻的山药横截面粘液变成水，有坚硬的心，肉色发红，质量差。 如何识别铁杆山药 作为费用应该怎么辨别铁杆山药？ 负责山药销售的张先生表示，客户选择山药可以从四个方面进行评价。 请看 铁棒山药粗细平均，通常直径1—2.5厘米(像大人的大拇指一样)，表皮颜色稍深，根茎有铁红色斑。 直径过粗或表皮过光滑时，表示不是铁杆山药。 二咫 一瓶铁杆山药的分量一般不超过200克。 折成三折 折断铁棒山药，肉质坚硬，可感知粉性足，其断面细小，呈白色或少许牙齿黄色，粘液少。 普通山药不仅肉质没有这么坚固，粉性也不够好。 四味 由于铁杆山药水分少、糖分丰富、液汁浓，真正的铁杆山药短时间蒸( 5—10分钟)，熟后口感干燥，香甜，进口感“面甜，粉性果实”，假冒的铁杆山药，蒸起来时间长， 吃山药的好处有那些 滋益精 山药含有粘蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，含量比较丰富，有滋补作用，是病后恢复食品中补充的好产品，具有强健的机体、滋肾益精的作用。 预防心血管病 山药几乎不含脂肪，所含的粘蛋白可以预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉早期硬化。 山药皂苷能降低胆固醇和甘油三酯，对高血压、高血脂等疾病有改善作用。 长寿 山药能增加人体t淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 抗肝昏迷 研究表明，山药中含有的胆碱是与学习记忆相关的神经递质乙酰胆碱的物质基础，山药具有镇静作用，可抗肝昏迷。 新鲜山药 铁棒山药与菜山药的断面比较

来源：重庆新闻