重庆美味鱼摇地图全市20个最著名的地方特色“鱼摇”

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重庆美味鱼摇地图

重庆有许多河流。人们喜欢吃鱼，他们也吃鱼。许多地方都有自己的鱼的地方特色。他们的烹饪方法、配料和调料各不相同，口味自然也不同，这已经成为重庆江湖菜的重要组成部分。

重庆市规划局和重庆市地理信息中心精心整理出了重庆最著名的20个地方特色“鱼摆”，并为大家制作了这份“重庆美味鱼摆图”。

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20种最佳鱼摇:见附表

著名的鱼

特性

璧山来凤鱼

来凤鱼是重庆河流和湖泊中最著名的“鱼”。明末清初，“湖广填川”，大批江南鱼米之乡的移民来到璧山来到凤凰。他们不仅继续养鱼，还把江南的烹鱼技术带到了巴渝，与巴渝川菜相结合，形成了福建、湖北、广东、湘菜和川菜的“来凤鱼”。经过不断发展，品种和图案不断涌现，形成了麻、辣、甜、酸等多种风味，数百种鱼菜。

潼南泰安鱼

泰安鱼最早使用的凤尾鱼产于潼南泰安镇瓦轩坨，其腹部一如既往的锋利，在其他地方非常美味和稀有。当地人利用凤尾鱼的优势创造了一套独特的烹饪技巧，并使其成为四川和重庆著名的“泰安鱼”。后来，善于开拓的泰安人又采用另一种方法，以其他鱼类为主要原料，用干辣椒、豆瓣菜、生姜、洋葱、大蒜和猪、牛、植物油的混合油，改变了传统的烹饪方法，创造出了现在以麻、辣、辣、细、嫩、鲜为特点的泰安鱼。

大足油汀鲤鱼

大足邮政亭位于成渝古道。自古以来，无数从南到北的行人都在驿馆里喝茶、打牌、吃饭、留宿。当地一些聪明的渔民依托驿馆开设了路边鲫鱼店，煮鲫鱼汤，煮鲫鱼给行人吃。它以其鲜嫩的味道赢得了过去官员和商人的高度赞赏。随着时间的推移，名气越来越大，生意越来越好。20世纪80年代后，“油汀鲫鱼”逐渐成为巴蜀和西南地区的一道名菜，如今已成为大足的一张特殊名片。

綦江北都鱼

北都鱼来自綦江北都农场。过去，沿河的渔民习惯于用锋利的刀子钉活鱼，去掉鱼鳞，然后把它们放在沸水锅里。锅里撒了胡椒、胡椒、大蒜和特殊的调料，烧了陶制的炉子，用粗碗，敲了几个滚锅，在锅里倒了滚油，把鱼放在大锅里，吃了鱼后加了素菜，既有营养又实用。经过多年的改进，北都鱼从原来的单一麻辣鱼，创新出了大蒜鲢鱼、腌鱼、豆腐鱼等系列，具有各种独特的风味，如麻辣嫩辣鱼、酸辣鱼、西红柿鱼汤等。

北碚三溪口豆腐鱼

三溪口位于北碚区的郊区，以豆腐鱼而闻名。许多喜欢重庆美食的人都知道三峡的豆腐鱼。它和水煮鱼既相似又不同，味道比水煮鱼更辣、更浓、更鲜。鱼和豆腐的味道又嫩又嫩，让人更加上瘾，欲罢不能，而且胃会被辛辣的食物猛烈地撞击。

渝北水煮鱼

“水煮鱼”，又叫“江水煮鱼”，是重庆渝北的风味，它的前身是来自重庆的火锅鱼。看似原始，实际做工精致——选用新鲜活鱼，充分发挥胡椒的御寒、益气、养血功效。煮熟的肉不会变得很硬，味道滑嫩，但油而不腻。它不仅能去除鱼的腥味，还能保持鱼的鲜嫩。经过多年的发展，渝北的水煮鱼以“滚油、活鱼、浓香、辣味、外脆内嫩、味醇”而闻名。

武隆江口鱼

江口鱼产于武隆江口镇。芙蓉河有数百种野生鱼类被用作原料，尤其是黄辣鱼丁、鲢鱼、河鳟鱼和鳜鱼。鱼肉的丰富和脂肪质量在渔业中是罕见的。它的神秘伙伴泡菜浓缩了武隆人的智慧。具有武隆特色的泡菜主要有胡椒、胡萝卜和生姜。浸泡时间越长，味道越醇厚，脱腥越多。萝卜的酥脆味道和微辣的辣椒与最新鲜的野生鱼相匹配，这与芙蓉江的酸辣野生鱼的特点相冲突。

无锡烤鱼

无锡烤鱼起源于大宁河，已有2000多年的历史。无锡宁昌古镇因盐而繁荣，靠近大宁河，航运业非常发达。许多人以跟踪者和船夫为生。当他们饥饿的时候，他们在大宁河撒网捕鱼来满足他们的饥饿。他们在鱼中加入泡菜和豆豉，边烤边吃，味道很好。这种方法迅速广泛传播。此外，无锡曾经是一个产盐的地方，鱼的保存和腌制需要盐，这为随时食用烤鱼提供了条件。此后，它发展出多种口味，深受大众喜爱。

秀山十地豆腐鱼

石地豆腐鱼使用了来自酉水河的野生鲢鱼、石地镇自制的豆腐和生长在当地松树下的野生蘑菇，这些在当地被称为“活煮活鱼”。它们“新鲜、芳香、嫩”，味道极佳。

江津酸菜鱼

江津泡菜鱼起源于江津村的渔船。据说渔民出售他们捕获的大鱼，并经常把河边剩下的鱼和农舍换成酸菜。渔民们在一个锅里煮酸菜和鲜鱼，味道鲜美。所以一些鸡毛店把它们移植过来，供应给从北到南的食客。

涪陵榨菜鱼

涪陵榨菜鱼采用涪陵特产榨菜和特制泡椒，与水煮鱼大不相同，水煮鱼也是川菜。似乎腌制的胡椒和胡椒在鲜红的油表面闪烁，黄色的萝卜似乎穿梭在绿草中。将一片黄色肉丁放入口中，麻、辣、鲜、香、嫩的感觉相互竞争。鱼又滑又嫩，大麻的味道是进口的。有蚂蚁在舌头和嘴唇上爬行。腌辣椒产于重庆的高山。它与萝卜和姜混合了两年多。它是鲜红色的，辛辣但不干燥，吃起来不会生气；至于醇香，是用各种香料和榨菜精制而成的综合风味。

万州烤鱼

万州烤鱼是重庆著名的传统菜肴。练习:将鱼切好，清洗干净，放入铁夹中，用木炭在炉子上烘烤，放入特制的铁板中，倒入黄油、红油、白糖、胡椒和胡椒等调料，翻炒底层材料，加入芹菜和豆芽等美味菜肴。烤鱼尝起来又咸又辣。采用独特的“先烤后炖”方法，结合了烤和炖两种烹饪技术。独特的配方融合了重庆火锅的精华，调制出十多种口味，如辣味、酱味、泡椒、胡椒味、油味和辣味，赢得了食客的青睐。

永川国税鱼

水上鱼是永川的一道名菜，主要特点是新鲜、嫩、香。浓郁的鱼香味有点像泰国菜。芹菜颗粒和鱼香叶的两种香味相互碰撞，味道火花非常强烈，舌头上的味觉细胞瞬间被点燃。

梁平安安鱼

梁平安鱼成立于1991年。烹饪方法独特，煮熟的鱼嫩而不腻。鱼是经过精心挑选的，其特点是麻、辣、嫩、鲜。1998年，它被命名为梁平著名小吃。近年来，安南鱼获得了很大的声誉，不仅吸引了许多梁平人，而且在重庆万地区享有很好的声誉。许多来自重庆主城区和万州区的游客也来到这里，深受消费者喜爱。

涪陵乌江鱼

乌江鱼，也叫油性鱼，来自涪陵。乌江流经重庆的涪陵和黔江地区，支流众多，盛产各种野生鲜鱼。用油溅鱼的做法是注意鱼的新鲜度。鲶鱼是普遍使用的，有光滑的皮肤和蜡质的肉，没有鱼鳞，全身有主骨，没有小刺，头和尾巴的味道更美味。

石柱麻吾坝suan赵鱼

石柱麻吾坝的酸咸鱼是当地土家族、苗族同胞的一道美味佳肴，也是一道独具地方风味的美味佳肴。酸咸鱼以新鲜的小鱼为原料，用破肚洗净，用米粉包裹，放入蔬菜罐中腌制，待其有酸味后挖出，用茶油或其他植物油炸。油炸成功后，不仅色泽金黄，而且酸甜可口，非常美味。

云阳龙蛟桂飞鱼

云阳磨道江边的“皇鱼”始于盛唐。根据传说，杨玉环经常吃一道以清溪鱼为配料的菜。入宫后，她把这道菜带到宫里，贵妃鱼便闻名于世。杜甫，一个“诗人圣人”，学会了这种鱼的做法。他住在云阳时，拿了当地的材料，在这条小溪里钓到了鲜鱼，自己做了一条“贵妃鱼”，在那年的国宴上尝起来又油腻又清爽，又新鲜又可口，还留下了一句名言“寒花尽，菊花满枝”。如今，餐桌上的“贵妃鱼”已经成为当地人的家人、朋友或来自四面八方的游客不可或缺的首选。

永川星湖鱼

永川星湖鱼以魏星湖野生鱼类为基本原料，用黄瓜山井水烹制，辅以配料和山野香菜等。，不含胡椒和胡椒等刺激性成分，也没有味精调理。它具有香味纯正、味道纯正、无腥味、不燥、无辣味、味道鲜美的特点。入口处味道鲜美，鲜美嫩滑，鱼汤清香，略带酸味和辣味，充分体现了巴渝菜的特色。

长寿鱼宴

长寿湖自然放养的鱼新鲜、嫩、健康、美味。湖边的“鱼宴”里有很多鱼馆，都有一条鱼做了七八道菜的绝活，比如香脆的鱼鳞、花心的排骨、胡椒的鱼丁、菊花鱼和用剩下的鱼做的招牌鱼面，甚至连普通人丢弃的鱼肠和鱼泡都做了下一道菜——泡椒鱼内脏经过清洗和加工。而且身体已经熟了，鱼嘴还能打开逍遥鱼的果汁。欣赏湖边的鱼，看着月亮落入长湖是一件令人愉快的事情。

酉阳后溪豆腐鱼

与秀山十地豆腐鱼相比。

来源：重庆新闻