餐饮业探索“无接触服务”

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重庆一些火锅企业为消费者提供“零接触火锅外卖”服务，消费者可以通过电话等渠道订餐。图为一家火锅餐厅的工作人员正在检查外卖订单。人的视觉

必胜客提供“无接触外卖”服务，避免近距离接触，为消费者提供方便可靠的食物。图为一名消费者在“外卖店”拿起食物。人的视觉

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COVID-19的肺炎疫情对中国餐饮业产生了巨大影响。在有限餐饮的情况下，许多餐饮企业开始积极寻求新的途径，开辟新的渠道，探索数字化转型。有关部门也应出台更有针对性的政策措施，促进餐饮业绿色、经济、优质发展

影响是显而易见的，收入下降了

疫情对餐饮消费的影响是短期的，中国的大型餐饮市场不会因为疫情而改变

COVID-19突发肺炎疫情给餐饮业带来了巨大冲击。人们的聚餐和婚宴相继取消，大量的餐饮商店停止营业，造成了巨大的财务压力。

“月工资支出约7000万元，房租3000多万元。加上水电费，一个月的固定支出超过1亿元。”安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长舒从轩表示，在疫情期间，全国800多家老乡鸡门店被关闭一半，仍在运营的门店营业收入仅为正常运营水平的30%左右。

根据中国烹饪协会的计算，仅在春节的7天假期中，疫情就给餐饮业造成了约5000亿元的损失。根据美团研究所发布的研究报告，由于疫情，餐饮业几乎陷入停滞。除了除夕夜晚餐取消和营业收入大幅下降之外，餐饮商家还不得不面对固定的经营成本，如库存原材料、房租、员工工资和社会保障的损失。根据调查数据，70.7%的餐饮商户存在租金压力；41%的商家有劳动力成本压力；40.9%的商家对原材料有压力。

“目前，餐饮业正处于困难时期。然而，没有不可逾越的冬天，也没有不可逾越的春天。”世界中国食品工业联合会主席刘洋说，饮食是人们最基本的需求，也是人们追求更好生活需求的重要组成部分。疫情过后，中国餐饮业将迅速发展。

中国饭店协会会长韩明表示，疫情对餐饮消费的影响是短期的，疫情结束后，餐饮消费将恢复正常，生产生活将恢复正常。中国拥有世界上最大的食品和饮料消费市场。去年，全国餐饮收入达到4.67万亿元。如此大的食品和饮料市场不会因为疫情而改变。

刘洋认为，疫情过后，消费者对安全健康的餐饮会有更高的要求，餐饮企业应该积极行动，积极调整经营理念，将业务推向新的高度。

主动积极转变

餐饮企业加快了网上业务的发展，“非接触式配送”等外卖服务成为新的增长点

打造网上旗舰店，开通“云厨师”直播，提供“无接触服务”……为应对疫情的冲击，许多餐饮企业开始积极寻求新的方式，探索新的渠道，探索数字化转型。

——“网上直播”为餐馆“圈粉”提供了新的途径。一些餐饮企业加快发展网上业务，通过互联网进行业务拓展、客户沟通、订单履行、物流配送管理。

“首先，我们用少许红油将泡椒木耳炒熟，然后加入肉丝，将其与小料混合，加入生菜和木耳丝，在锅中加热，最后收集汁液并取出。”近日，在“云厨师”的现场直播中，梅州东坡北京范海店的中国厨师叶以立向大家展示了鱼香肉丝的制作过程。

梅州东坡电子商务主管杜俊辉说，梅州东坡有130多家线下商店，其中60多家已经恢复营业。通过网上直播的新模式，梅州东坡“网红”产品午餐肉的销售额比去年同期增长了20多倍。

巨化相关负责人表示，通过“云厨师”活动，商家可以减少库存，缓解资金压力，拓宽销售渠道。一些企业通过销售半成品、速冻产品和预包装食品，充分发挥生产功能，拓展业务渠道。

——外卖成为解决餐饮企业发展困难的重要渠道。一些外卖平台和餐饮企业推出了“无接触配送”服务，如“安全配送”和“移动食堂”，以尽量减少消费者和员工之间的直接接触，从而确保食品安全。一些特色菜的外带数量和标准化半成品的配送数量迅速增加。

“你好，你的饭马上就要来了，请通知一个交接点，我会安全地和你交接饭的，谢谢你。”今年春节，王宇，一个从上海肯德基出来的骑车人，没有回家过年，而是继续他繁忙的工作。

从1月30日起，ZJS肯德基和ZJS必胜客同时在全国范围内推出“无接触配送”服务。自2月1日起，一些肯德基餐厅开始尝试“无接触用餐”的服务。顾客点餐完毕后，可以根据订单号到柜台取餐。一些餐厅还配有自制的货架，方便消费者自己拿饭。必胜客外卖店也采取了类似的措施。自助点餐后，顾客可以在餐厅的“外卖店”取餐。

“在做好防疫和控制工作的同时，我们尽最大努力保持门店开放，坚持送货服务，为顾客提供日常食品保障。”百胜集团首席执行官曲！中国说。

据中国烹饪协会最新调查，受疫情影响，受访企业外卖部分占总销售额的比例达到63%，比疫情前高出45个百分点。饥饿数据显示，在过去的一个月里，全国有超过15万家线下商店在这个平台上落户，迅速推出外卖服务，并恢复在线业务。

——团体用餐成为新的收入增长点。随着复工生产的有序推进，许多餐饮企业瞄准企业餐饮市场，开展集团餐饮业务。据北京市餐饮业协会相关负责人介绍，北京有1387家餐厅可以提供工作组餐。通过提供集体用餐，一方面有助于餐饮企业扭亏为盈，另一方面也有助于解决用人单位保证员工返岗后用餐的问题。"预计将有更多的餐饮企业加入集体用餐市场."

2月12日和13日，肯德基和必胜客相继推出“企业配送”升级服务，为企业返岗提供便捷安全的餐饮服务。

“复工复工后，‘企业配送’是解决复工员工就餐问题的好办法。”曲表示:“我们将充分发挥庞大的门店网络优势，实现线上线下无缝对接，用优质的产品和贴心的服务，让返乡企业员工吃到安全、方便、安全的饭菜。”

各方共同努力克服困难

商务部将与相关部门进一步研究并出台更有针对性的政策措施

近日，武汉凯威啤酒厂总经理姚伟伟终于松了口气，该公司向武汉中邦银行申请延期三个月偿还574万元贷款利息的申请已通过审核。

“这真是雪中送炭！”姚伟伟表示，公司在中邦银行的贷款需要按季度偿还，现在可以延期一个季度偿还利息，所以经营压力要小得多。

凯威啤酒厂总部位于武汉市江岸区。受疫情影响，该公司在市区的三家连锁店目前处于停业状态。为了保证100多名员工的生活，它仍然需要支付员工的工资和每月大约50万元的店铺租金。

姚伟伟表示，在餐饮业，中小企业占大多数，但几乎没有抵押品。餐饮市场恢复正常秩序之前，离不开政府部门的大力支持，以保证企业资金链的连续性。

2月1日，中国人民银行等五部门下发了《关于进一步加强金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，明确指出受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化等行业不应盲目放贷、切断或抑制贷款。

商务部对4000多家生活服务企业进行的问卷调查显示，截至2月25日，已有22%的企业享受到了扶持政策，部分大型住宿餐饮企业获得了银行贷款支持，明显缓解了资金压力。

除了加大资金支持，最近，为了进一步减轻餐饮企业的经营压力，相关部门相继出台了一系列支持政策。

降低公司税和社会保险费。税务部门表示，在疫情防控期间，住宿、餐饮企业等生活服务收入免征增值税；湖北省以外的中小企业从2月至4月免征养老、失业和工伤保险费，大企业减半征收；湖北省企业从2月至6月免征养老、失业和工伤保险费。

加大对个体工商户的支持。据市场监管部门介绍，今年上半年，因疫情无法足额支付电费和煤气费的个体工商户实施了“不停止拖欠供应”的措施。受疫情严重影响的商业流通、餐饮、食品等行业的个体工商户，享受国家对其电价、气价分阶段降低成本的相关政策。

此外，一些地方出台了相应的政策，减免中小企业的租金。万达广场、苏宁广场、红星美凯龙和龙湖集团等商业地产开发商也宣布降低商铺租金。

“疫情不会改变住宿、餐饮等生活服务业快速发展和不断升级的趋势。商务部将会同有关部门进一步研究出台更有针对性的政策措施，促进餐饮业绿色、经济、优质发展。”商务部服务贸易司司长冼郭毅说。(罗珊珊)

《人民日报》(2020年3月4日，第19版)

编辑:张静文

来源：重庆新闻