如何切好蔬菜？切蔬菜的技巧是什么

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“烹饪需要先切”。许多人认为切蔬菜是最不重要的过程，但事实上，切好的菜肴不仅决定了烹饪的难度，还影响菜肴的营养价值。以下是一些让切蔬菜变得更容易的技巧。

1.熟练切割粘性食物

首先用刀子切几片萝卜，然后切粘性食物。萝卜汁可以防止它粘在刀上，而且切起来也很好看。

2.巧切脂肪

切割脂肪时，大量的脂肪会溶解掉，这使得很难固定在砧板上，切割时会滑动刀并割伤手，并且很难掌握肉的大小。你可以在切肉前将肥肉浸入冷水中，并在切肉时洒上冷水，这样既省力又能防止肉滑落。

3.熟练地切鱼

鱼肉质好，纤维短，容易破碎。因此，切割时，鱼皮应朝下，刀刃应倾斜，切割方向最好顺着鱼骨。也就是说，沿着鱼骨的方向，从鱼头后面进入刀，朝鱼尾方向切割鱼骨，这样鱼骨就可以分开了。此外，将鱼切干净，这样油炸后形状就完整了。

4.熟练地切羊肉

羊肉有很多粘膜，油炸后又臭又硬，味道不好。因此，在切羊肉之前，应该去除粘膜。

5.熟练地切牛肉

牛肉有很多筋，所以最好将它们交叉切割，以免整个筋都留在肉里。

6.巧切猪肉

猪肉比牛肉嫩，但比鱼老。斜切猪肉和鸡肉。刀刃与肉的质地成45度角，与肉的纤维质地成斜角。这个切口既不松，也保证了肉的味道。

来源：重庆新闻