黑玉米煮后水变成黑紫色 专家教你辨别玉米是否染色

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本报讯(记者郝浩)原本闪亮的黑玉米，被煮熟后，水变成了黑紫色。黑玉米“中毒”了吗？最近，市民彭女士报告说，亲戚朋友送给她的黑玉米被煮熟了，锅里的水变成了黑色和紫色。根据记者的核实，原来这是由玉米中所含的花青素引起的，而紫色在煮沸后会溶解。专家说:“这是正常现象，市民可以放心食用。”。

彭女士介绍说，最近，一位亲戚送给她一些她家种的黑玉米。我听说黑玉米很有营养，所以彭女士下午煮了它，想早点尝尝。彭女士没有想到的是，玉米煮熟后，她打开锅盖，大吃一惊。原来，罐子里的水都变成了黑色和紫色。

“当时，我感到相当奇怪。烹饪前，外壳是正常的，但开水有颜色。当我认为玉米是我的亲戚和朋友种植的，应该没有问题，所以我会一口气吃掉所有的玉米。”彭女士说，她越想越觉得奇怪，于是她发了一条信息，请大家帮忙辨认，并附上了一张照片。记者看到彭女士发来的图片中，煮熟的黑玉米依然乌黑发亮，记者不禁犹豫起来。这些玉米到底能不能吃？沸腾的“关闭”是什么颜色？

为了核实黑玉米是否可以食用，记者咨询了区农委农业技术中心相关负责人李刚。"到目前为止，我们地区还没有发现染色玉米."李刚介绍说，市场上玉米品种很多，主要有黄玉米、黑玉米、紫玉米、白玉米等。我们地区种植的大多数玉米是黄色的。

李刚说，黑玉米含有大量的花青素等成分，而花青素是水溶性的。在水中煮沸后，水确实会出现紫色或黑色，所以这种颜色的损失是由于丰富的植物色素和花青素，无毒无害，可以安全食用。

李刚表示，目前黑玉米仍是铜梁市民的新品种，提问是正常的。如果人们不放心，他们可以先摸紫玉米。如果他们触摸生黑玉米，它会褪色，这可能是染色玉米。然而，如果是煮过的，那是很正常的。

来源：重庆新闻