野生菌上市 食用需谨慎

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"所有的野生蘑菇都应该小心购买和食用."秋天，市场上有大量的野生蘑菇，它们因味道鲜美、营养价值高而受到公众的青睐。专家提醒消费者在购买野生真菌时要睁大眼睛，以免误食有毒真菌。

在过去的几天里，记者在走访期间发现，不仅农贸市场里有卖野生细菌的小贩，而且在大街小巷都能看到卖野生细菌的人。虽然数量很少，但种类很多。除了伞状蘑菇，还有像茶树蘑菇一样纤细的野生蘑菇。因为很少见到，一般公众不能说出这些野生蘑菇的名字，但是它们的美味和丰富的营养吸引了许多人来购买。

记者从铜梁区食品药品监督管理局了解到，食用野生真菌中毒的高峰期是春夏交替、夏秋季交替、每年雨水充沛的季节。初秋雨水充沛，适合各种野生细菌生长，是采摘的旺季。然而，大多数人只是通过自己的传统经验和方法来识别有毒细菌，这是误食有毒细菌中毒的主要原因。

许多毒蘑菇中毒事件都有这样的疑问:他们以前吃过同样的蘑菇，但是他们以前没有中毒。为什么他们这次中毒了？根据区食品药品监督管理局食品饮料处工作人员的说法，野生真菌中毒的原因有很多，有些是加工造成的，有些是真菌生长环境不同造成的。有毒真菌通常生长在黑暗、潮湿和肮脏的地方，它们的表面有绿色、黑色、蓝色和其他颜色。细菌通常毒性很高。菌盖的中心是凸起的，形状很奇怪。真菌表面又厚又硬，不能食用。

由于野生真菌的多样性和稀有性，许多有毒真菌与食用真菌相似，一些专家需要显微镜等工具来正确区分它们。工作人员建议公众不要在山上吃野生蘑菇，也不要在路边买他们不认识的野生蘑菇。“购买时，试着选择你知道的或以前吃过的真菌；加工和烹饪时，要仔细挑选和清洗，避免混合细菌；食用菌必须彻底煮熟。”
(记者郝浩)

来源：重庆新闻