八年初心,守护“渝北味道” - 重庆日报网

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在渝北龙兴镇流传着这样一个故事：明朝年间，建文帝朱允文遭到燕王朱棣追杀一路逃难经过龙兴古镇时，因奔波劳累染上恶疾，在深夜里流汗不止，十分痛苦，随行下属见状，为其端来了一碗由阴米和东汉菜烹煮的粥，朱允文食后第二天立马精神抖擞。从此，阴米也成为龙兴镇的特产和传统美食，百年盛传不衰。

去年10月，龙兴的“陈氏养生阴米”被列为渝北区第六批非物质文化遗产，近日，记者采访了龙兴“陈氏养生阴米”的传承人陈孔玉，并与之进行了一场中国千年养生文化与陈氏阴米传承的“温情”对话。

做法讲究，数日之辛阴米成

“以前生活条件差，吃饱都成问题，更莫说吃阴米了。”陈孔玉告诉记者，小时候最盼望的就是过年，每到大年初一的早上，外婆都会用阴米熬成白粥，撒上些许白糖端在自己面前，预祝新的一年有个“甜蜜”的开头。“过年吃‘阴米’是属于小孩儿的特权，在那个吃不饱穿不暖的年代，阴米都是给身体虚弱需要补养或者刚生完孩子的产妇吃，现在生活条件好了，家家都能吃上它了。”陈孔玉说。

或许是打小就目睹长辈们制作阴米的过程，陈孔玉也自然而然地精通了制作技艺。在陈孔玉家的楼顶院坝，记者看到了正处于“阴干”状态的阴米，它们被错落有序地搁置着，只为在有限的空间得到最大化的“蒸发”，其景象颇为壮观。

据陈孔玉介绍，阴米的制作极为讲究，一碗好阴米离不开好原料，为此，她精选上好的东北糯米，将其淘洗干净后浸泡2天。陈孔玉说，只有把糯米浸泡好了，制作的时候才不易粘、方便搓散，做出来的阴米口感才更佳。而当糯米浸泡好后，就可以上锅用甑子蒸，蒸熟后，放在簸箕里，用筷子将蒸熟的糯米慢慢地分开，需要注意的是，糯米蒸熟后很容易粘在一起，但是这个时候想将蒸熟的糯米分开，有点难，要等它冷却后，在慢慢阴干的过程中，才能慢慢分离开来。

除了制作讲究外，陈孔玉还透露道，她家制作阴米用的是龙兴古镇的古井水，因其水质清冽甘甜，做出来的阴米格外好吃。

不忘初心，八年辛勤终不悔

如今的“陈氏养生阴米”已有600余年历史，陈氏祖辈均精于此工艺，经传承人陈孔玉创新改良后推向市场。2010年，陈孔玉一家搬进龙兴古镇，并在这里做起了阴米生意。最初，因古镇人流量不足，阴米的市场并不太乐观，但随着近年来重庆两江影视城的辐射带动作用，来古镇游玩的游客也逐渐增多，“陈氏养生阴米”也被越来越多的人知晓，离开古镇时，游客们也不忘带上几袋回城。

一颗颗晶莹饱满的阴米中蕴藏着心意，制好的阴米被封装保存。在煮食的过程中，也可以变着方法做出各种口味，普遍的吃法是直接熬粥，一会就熟，直接吃或者加白糖都可，适合做早餐，方便、实惠又营养。当然，也可以视喜好加鸡蛋，再放入适量红糖或冰糖、白糖，起锅即可食用。

今年，是陈孔玉经营阴米产业的第八个年头，当被问道，是什么原因能让“陈氏养生阴米”深受顾客欢迎，她回答道两个字：“初心。”她告诉记者，想做好一件事必须用心，做阴米也如此。就比如阴米阴干的过程，既要避免阳光照射，又要保证米中的水分适度，如何掌握其中的“度”，需要用“心”去衡量。

为了让阴米被更多的人了解和品尝到，陈孔玉还跟上时代的步伐拓宽了销售渠道，不但认真经营实体店，还开通了微商网店，支持快递送货上门，成了龙兴古镇的“时髦”商家。

致力传承，阴米飘香永流传

传承，是亘古不变的话题。在陈孔玉看来，经时间洗礼在市场存活下来的“陈氏养生阴米”具有鲜明突出的文化特征和地域特征，它不仅代表着中国的传统文化，也代表着一个时代，凝聚着劳动人民的智慧。

她告诉记者，由于学习阴米制作技艺需要吃苦耐劳的精神，加之现代经济效益的利诱，目前，还没有遇到自愿上门学艺的学徒，但如果有年轻人愿意“拜师学艺”，她也会非常欢迎，必将全心全意传授技艺。

“在如今快速更新的竞争市场，很多人都问我这么多年为什么一直都在经营陈氏养生阴米，不考虑转行做点其他生意。”陈孔玉给出的回答是，她希望祖辈传下来的东西，到我这里不要画上休止符。未来，我将把这门手艺传给我的孩子以及能吃苦耐劳的年轻人，让“陈氏养生阴米”香飘四海。

临走时，陈孔玉告诉记者，“如今，‘陈氏养生阴米’已经成为渝北非物质文化遗产，我也希望区里有关部门能出台相关举措，让更多人加入保护这种非物质文化遗产的队伍中，也让更多人品味到这一份蕴含着深厚传统文化的温情的阴米。”

来源：重庆新闻