热门:“僵尸肉”比不上新鲜肉？不见得

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原创的泽桥医生泽桥医生收录在话题#泽桥医生的三个“僵直肉”中，不知道是否听说过这个名称。 渗出人是渗出人，其实是多年冷冻的“冷冻肉”。 我们经常看到信息害怕描述这些“僵直肉”，好像吃完后对身体有很大的危害。 买肉的时候，也可以看出很多人偏向于选择新鲜肉，比如哪个冷冻肉的价格总是低于哪个新鲜肉。 同样地购买，放在冰箱里冷冻 其实这些冷冻肉没有我们想象的那么严重，也有比生肉更好的一面啊。 特别适合需要囤积肉的家庭。 安全卫生，长存储我们在菜市场看到的新鲜肉一般上午被宰杀，早上上市。 在我们购买之前，这些肉暴露在室温下，繁殖了很多肉眼看不见的微生物。 回家后马上放入冰箱冷冻，也不能减少繁殖的微生物，只会减慢繁殖速度，贮藏时间比较短。 冷冻肉不是 超市的冷冻肉一般在屠宰分割后，直接放在零下18c以下的冰箱里冷冻，杀死微生物繁殖的机会，使酶的活性略有下降。 买回来后，马上放入冰箱冷冻的话，可以长期保管。 另外冷冻肉的生产标准和安全标准通常很严格，可以放心吃。 营养价值和生肉没有区别，很多人认为僵直肉是没有营养的肉，不能和生肉相比。 实际上两者的营养价值几乎一样，冷冻肉也只是比新鲜肉少一点蛋白质，几乎不要数。 认为营养差异很大是因为再次反复解冻，失去了营养。 如果生肉和反复解冻，营养价值也会丧失。 口感比冷冻生肉好。 其实优秀的冷冻肉口感优于现在公认的口感好的新鲜肉。 肉被宰杀后，肉处于“尸体变硬”的状态，也就是肉质变硬。 冷冻生肉在0℃~4℃的低温环境下进行废酸解决。 这是为了吃肉质软弹。 另外，在酶的作用下，冷冻生肉会产生氨基酸等风味物质。 这是因为口感很好。 冷冻肉在冷冻过程中酶的活性受到很大抑制 但是，解冻后，这些酶会逐渐活跃，口感自然也会变好。 也有没有冷冻生肉那么差的东西啊！ 热生肉不用说，没有任何降温解决，所以一直处于僵直状态。 口感当然没有冷冻肉和冷冻生肉了 既然囤积肉，与其买生肉冷冻，不如一开始就买冷冻肉。 可以省去包装冷冻等繁杂的步骤，安全卫生，有效抑制微生物的繁殖繁殖。 但是，购买冷冻肉有反复解冻的可憎之处。 为什么我买的冷冻肉口感那么差？ 为什么营养价值也没有传说中那么好？ 查明原因是因为反复解冻。 因为在肉的冷冻过程中，细胞中的水形成小冰晶，破坏肉中的细胞结构。 反复解冻后，会失去大量的水分，在肉的表面形成小空洞。 因为这吃起来干成柴。 另外反复解冻会引起微生物的迅速繁殖 所以我想吃新鲜好吃的冷冻肉。 成千上万的人不要重复解冻。 否则不要怪冷冻肉不好吃啊~原标题:“僵直肉”比不上新鲜肉吗？ 不，那可能比你喜欢的新鲜肉好哦！ 》阅读原文

来源：重庆新闻