隐藏在川菜中的秘密被揭示了:辣牛肉干比泡菜更咸

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沙玉米

泡菜

红烧猪肉

酱酥桃仁比红烧猪肉脂肪多，金沙玉米比黄油火锅胆固醇多，牛肉干比泡菜盐多...每天都吃四川菜，但是你真的知道四川菜吗？

最近，微博和朋友圈上疯传的“川菜研究报告”颠覆了许多网民对川菜营养的认知。据成都媒体报道，这份“川菜研究报告”是由四川旅游学院的八名研究人员在近一年的时间里完成的，报告长达5.6万字。在确认了123道经典川菜后，该学院的川菜厨师根据当地标准如《川菜指南》中规定的主料、辅料和调味品的种类和数量制作了一道“标准”菜肴。在不可食用的部分如调味品被去除后，盘子被压碎并均匀取样，然后送到实验室进行测试。

这份“报告”来自四川旅游学院。主要创意人员对123种经典川菜进行了测试和评估，并对川菜中的脂肪和胆固醇含量进行了排名，但最终的结果让网民“始料未及”。

金沙玉米比黄油火锅更油

胆固醇含量比较:金沙玉米(272毫克)与黄油火锅(206毫克)

“金沙玉米比黄油火锅更油腻吗？它真的毁了！”看到这个结论后，网友们都说他们的常识被颠覆了。90后网民“小黄鸭游泳”感叹道，从外表来看，火锅是一壶红色的油，即使是煮沸，你也可以看到油滚，但金沙玉米包装在菜里并不油腻。

26岁的李畅(音译)来自四川广安，目前在合川玉笛酒店担任助理厨师，从事餐饮业已有11年。"与食物的胆固醇是否高相比，你必须看看这道菜的配料。"李畅告诉记者，金沙玉米的主要成分是细玉米、蛋黄和咸鸭蛋黄，而黄油火锅只有用黄油和火锅底料制成。

专家分析:“主要原因是‘金沙’。”西南大学食品科学学院教授坎·全健说，金沙玉米中使用的金沙是咸鸭蛋黄。与黄油相比，咸鸭蛋黄的胆固醇含量更高。汤锅和火锅等煮好的菜肴中脂肪和胆固醇的实际摄入量相对较低。

魔芋烤鸭比茶树菇更容易消化

膳食纤维含量比较:魔芋烤鸭(20.4克)与茶树菇(4.2克)

在普通人的心目中，人们可能认为素菜比肉更容易消化，但报告显示，干茶树菇比魔芋鸭子更难消化。对此，这位住在南平的34岁的网民有自己的看法，“小红帽不怕大灰狼”。他告诉记者，虽然魔芋鸭是荤菜，但与魔芋搭配后，可能会起到一定的中和作用。

21岁的王恩来在江北区大石坝当老师，学习艺术。他说魔芋鸭属于烹饪，而干茶菇属于翻炒。“相比之下，后者含油量更高，这可能是它不易消化的原因。”。但就膳食纤维而言，王恩来说，我没想到干茶菇和魔芋烤鸭之间的膳食纤维差异如此之大。

专家分析:“鸭肉本身不含膳食纤维，功劳来自魔芋。”坎·全健告诉记者，茶树菇本身含有高膳食纤维，但它也含有其他成分。魔芋几乎含有除水以外的所有膳食纤维。如果川菜配以高膳食纤维的食物，如魔芋、竹笋和土豆，整个菜肴的膳食纤维含量将自然增加。

来源：重庆新闻