“重庆餐饮住宿业加快快速发展”

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近年来，我市餐饮住宿业积极主动，转型快速发展，保持了健康持续的快速发展态势。 数据显示，今年三季度，全市餐饮住宿业实现零售额659.3亿元，同比增长13.6%，高于去年1.2个百分点，高于全国近2个百分点。

餐饮住宿发展迅速，亮点多多

近年来，我市餐饮住宿业发展迅速，主要呈现以下亮点——

领域的规模正在扩大。 目前全市餐饮住宿经营单位10万余家，吸收就业100万人，是直辖前的4倍，占全市商贸服务业从业人员的比例为26%，是非农领域就业人数最多、贡献最大的领域之一。

基础设施齐全。 全市建设50条特色鲜明、文化浓厚、风格各异的美食街(城)，其中中华美食街12条，居全国首位。 早餐示范工程建设成效显著，全市共快速发展早餐示范工程试点单位13家，建设5个规范化主食加工配送中心，740个早餐经营网点，每天就餐人数达15万人，就业人员近1万人。

标准化水平在提高。 我市制定实施了《餐饮公司等级划分与评定》、《重庆市农家乐等级划分与评定》等，培养了国家级酒家156家，星级农家乐(乡村酒店) 1000多家。 并制定了《渝菜标准体系》、《渝菜术语与定义》、《重庆小面烹饪技术指南》和回锅肉等44个渝菜烹饪技术规范等地方标准。

骨干公司不断发展。 2005年2005年中国餐饮百强评选中，我市上榜公司数中3年位居榜首，10年累计上榜公司155家，位居全国第一。 重庆餐饮公司连锁经营规模全国领先，在国内和世界各地迅速发展直营、加盟、联营等网点近5000个。

人才建设不断加强。 我市开设了12所餐饮、酒店专业的中等学校。 连续年―5年举办重庆市餐饮住宿业技能大赛，有力地提高了领域的技能技术水平。 目前全市共有国家特级厨师、一级厨师、服务员(住宿) 1000人、中国菜(服务)师傅(名师)、中华名厨100人。

对外影响不断扩大。 为了大大提高我市餐饮业的影响，我市先后举办了第四届、第五届中国美食节，连续举办了7届中国火锅料理文化节，被授予全国唯一的“中国火锅之都”称号。

餐饮住宿建设得到比较有效的推进

2009年，国务院3号文件将重庆饮食的快速发展定位为建设长江上游地区的美食之都，将美食之都建设上升为国家战术。 年，为了加大美食之都建设的力度，市委结合快速发展的实际，综合中小企业、微型公司的各项优惠措施，向市政府提出了《加快住宿业快速发展的意见》(渝府发〔〕16号)和《加快餐饮业快速发展推进美食之都建设的意见》

在此背景下，我市从2006年开始了美食街的建设管理和命名事业，至今已命名美食街(城) 50个，其中中华美食街(城) 12个在全国城市中位居第一。 全市各县中28个区县有美食街(城)。

而且，我市正在大力推进餐饮公司的转型升级。 年来，市委连续三年对中央厨房(主食加工配送中心)建设、快速发展连锁经营、店面改造提升、新闻化建设等餐饮住宿公司给予了一定的资金支持。 到年底，支持转型快速发展项目近100个，专项资金投入1000余万元。

近两年来，我市还在社区食堂建设方面进行了探索。 年，制定了《社区食堂建设试点工作方案》，公布了重庆市社区食堂建设标准，启动了社区食堂建设项目试点。 目前，全市已建成9个社区食堂建设项目，预计将增加社区膳食位数800多个，可为10万社区居民服务。

另外，我市从2008年开始了国家钻级酒家的评定或培训工作。 截至目前，全市35个区县共培养评定国家级钻级酒家157家，其中铂五钻级酒家1家、五钻级酒家54家、四钻级酒家58家、三钻级及以下级44家，数量居全国首位。

根据餐饮住宿业的快速发展状况，我市加大了开展绿色酒店建设事业的力度，将住宿业的快速发展吸引到了绿色、低碳、循环的快速发展这条主线上。 截至目前，我市绿色酒店数量达到14家，遍布全市各区县。 市委还从市级商业快速发展资金中安排专项资金到绿色酒店创建考核工作，对成功创建3-5叶级绿色酒店分别给予3万-5万元资金补助，部分区县商务部门分别给予补助。

农家乐领域的主管部门表示，市委重视全市农家乐领域的快速发展。 据统计，目前全市农家乐经营者约2万家(包括农民季节性经营)。 截至年底，星级农家乐971家，从业人员超过4万人，农家乐领域已经波及全市渝中区以外的所有区县。

全年住宿餐饮零售额有望实现1100亿元

在餐饮住宿业健康持续快速发展的情况下，截至目前及未来几年餐饮住宿业的总体目标——年，我市住宿餐饮业零售额达到1100亿元。 年，建设了基本上具有广泛影响力和良好可信度的中国菜之都。

从餐饮业来看，我市下一步的首要工作包括企业品牌公司的快速发展、特色菜的创新、连锁经营的把握、基础设施的建立、饮食文化的提高、服务质量的提高，以重庆为巴渝文化为基础、以重庆火锅为标志、以企业品牌公司为主导、以企业品牌公司为主导、

住宿业第一员工以策划引导、规范管理为线索，以提高快速发展水平和服务质量为核心，以集团化、企业品牌化、连锁化、便利化经营为要点，加快快速发展方法转变，优化领域结构，提高住宿业集中度。 进一步优化全市住宿业结构，明显提高集团化、企业品牌化、连锁化、便利化水平，提高服务质量和顾客满意度。 以住宿业销售额年均增长10%以上，每年增加1万人的就业为目标，逐步形成年营业收入超过50亿元的大型住宿公司集团和年营业收入超过10亿元的特色住宿公司。

重庆市餐饮住宿公司50名名单(排名不分先后)。

壮大我市餐饮、住宿公司，尽快形成效益好、规模大、管理先进、竞争力强的大型餐饮、住宿公司，带动领域持续健康高速发展，我市开展了重庆市餐饮住宿业50强评选。 本次评选主要从全年经营规模、经营效益、社会责任和企业形象等方面进行综合评价，力求客观、真实、准确地反映餐饮住宿公司的综合经济实力。

经重庆市火锅协会、重庆市餐饮协会、重庆市烹饪协会、重庆市农家乐产业协会评选，重庆市餐饮住宿公司50强名单如下。

编号所属区县单位名称26南岸重庆迅升酒店管理有限企业丽笙世嘉酒店27北碚重庆泉霖饮食文化传达股份有限公司28北碚重庆骑龙饮食文化有限责任企业29北碚重庆家福饮食文化有限企业30渝北重庆阿兴记产业(集团)有限企业31渝北重庆秦妈妈饮食管理有限企业32北重庆市武陵山珍经济技术开发(集团) 有限公司33渝北四川航空 重庆机场配餐服务有限企业34渝北重庆市创世纪酒店35渝北重庆阳五洲大酒店有限企业36渝北重庆二裕原度假村37长寿重庆立人达置业有限企业长寿新金凤山大酒店38江津重庆天之味实业有限企业39江津重庆建工新农村投资有限企业40永川重庆市三重墙山区虹源大酒店有限企业42梁平重庆市突击餐饮管理 有限企业43梁平县滑石寨度假村有限企业44丰都丰都皇都大酒店有限企业45当当江重庆吉之源餐饮连锁有限企业46当当江重庆青花旗餐饮有限企业47忠县重庆巴忠餐饮文化有限企业48北部新区重庆市金科大酒店有限企业49北部新区重庆业嘉逸安酒店有限责任企业50北部新区重庆君凯酒店有限企业50北部新区

编号所属区县单位名称1万州重庆之香唐餐饮文化有限企业2万州重庆万州国际大酒店有限企业3涪陵重庆佳永小天鹅餐饮有限企业4涪陵重庆金科两江大酒店有限企业5涪陵重庆市海翔生态农业快速发展有限企业6渝中重庆兴红得聪餐饮管理有限企业7渝中重庆和之吉餐饮文化有限企业8中重庆肯德基企业9渝中百胜餐饮(武汉) 有限企业分企业10渝中重庆巴将军餐饮文化快速发展有限企业11渝中重庆奇火哥快乐餐饮有限企业12渝中重庆五斗米餐饮文化有限企业13渝中重庆颐之时餐饮服务有限企业14渝中重庆外婆桥风味餐饮传输有限企业15江北重庆市巴江水餐饮文化有限企业16江北重庆首家餐饮管理有限企业17江北重庆君豪大酒店有限责任 任企业18沙坪坝重庆丽苑酒店有限企业19沙坪坝重庆市沙坪坝区枫香溪渡假村20九龙坡重庆陶然居餐饮文化(集团)股份有限企业21九龙坡重庆刘一手餐饮管理有限企业22九龙坡重庆菜香源餐饮文化有限企业23南岸重庆德庄实业(集团)有限企业24南岸重庆王一汉餐饮快速发展有限企业25南岸重庆万达

来源：重庆新闻