今年花椒为何遭遇价格“滑铁卢”

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江津区胡椒工业园全景。(照片由江津区农业和农村委员会提供)

江津辣椒基地收获场景。(照片由江津区农业和农村委员会提供)

“暴椒”是一个繁忙的生产和加工车间。(记者唐艳娟摄)

6月24日晚上，江津区五台镇郎家村的胡椒林仍然很热闹。胡椒种植者小心翼翼地将收获的胡椒装载到卡车上，并将其送往镇上的胡椒加工厂。

此时，加工厂门口已经排起了长队。排名最后的郎家村的辣椒种植者看着他们装满辣椒的车，踮起脚往加工厂里面看，担心如果他们迟到了就卖不掉辣椒。

看着长长的队伍，这家加工企业的老板们，杨彬和郭群，都很担心——他们收集了这么多辣椒，今年能卖完所有的辣椒吗？

看到大家焦急的表情，杨彬赶紧安慰道:“今年辣椒的低价打击了大家的信心。如果我们仍然拒绝，我们会不会在你的伤口上撒盐？大家可以放心，我会接受你所有的辣椒，他们不会低于市场价格！”他们只是拉长了他的额头。

花椒是重庆干旱贫瘠地区工业发展的首选作物，也是重庆特色农业产业之一。其面积和产值居我市三大调味品原料之首，产业覆盖25个区县，涉及76万多农民。

目前，辣椒的收获季节还没有结束，辣椒农们既高兴又担心——高兴的是今年辣椒产量高，全市平均亩产辣椒达900公斤，比往年高100多公斤；令人担忧的是，我没有想到已经在市场上流行了很长时间的花椒今年会遭遇价格“滑铁卢”——在中国最大的优质青椒生产基地江津，花椒平均每斤收购价格为4.1元，比去年低了2元左右，而2016年的平均价格为8.5元，最高甚至超过了13元每斤！从全市乃至全国来看，今年的辣椒价格也在一路下跌。

为什么今年胡椒没有丰收？胡椒种植者的信心会受到影响吗？如何让重庆胡椒打造抵御市场风险的强大“盾牌”？近日，重庆日报的一名记者来访。

成长

技术创新使辣椒亩产量超过1000公斤

杨彬和郭群与佩珀交往已近二十年。上世纪末，当辣椒主要由散户投资者在江津五台地区种植时，夫妇俩率先转让了127亩土地建起了辣椒基地，创造了两个奇迹。

第一个奇迹发生在2002年夏天——根据标准化技术在杨彬种植的“九朱丽亚”辣椒从种植到收获只需8个月，而当地传统辣椒需要种植2年才能开花结果。这个奇迹在当地引起了轰动。

第二个奇迹发生在2016年。在杨彬探索实施“矮化密植、主枝回缩、压枝压条、去核”等高产管理技术后，花椒亩产量达到850公斤，比往年增加100公斤。有些地块的亩产量达到了1600公斤！那一年，他的127亩辣椒实现了高产高效，平均每亩产值近2万元。

目睹了这两个奇迹后，周围的村民都来拜杨彬和他的妻子为师，五台的辣椒面积从8500亩增加到25000亩。

针对市场，夫妇俩迅速投资1000多万元购买了辣椒保鲜、速冻冷藏等设备，建立了深加工生产线，开发了青椒油、青椒干、辣味调料等系列产品。公司生产的“暴椒”等产品也通过了绿色食品认证。

“花椒狂欢”在市场上已经流行了很多年，杨彬和他的妻子买的花和辣椒几乎都来自五台。2016年，他们买的辣椒价格创下新高——最高每斤13元！那一年，他们加工了1000多吨辣椒，产值超过5000万元，利润超过300万元。其中，青椒基地所在的仙龙村总收入为8800万元，椒农平均收入为83600元。

“花椒狂欢”的故事只是我市花椒产业发展的一个缩影。截至2018年，重庆市江津、酉阳、彭水等25个区县发展辣椒产业，总面积、鲜食产品总产量和总产值分别达到105万亩、37万吨和44亿元。随着品种的优化和技术的成熟，预计今年全市花椒平均亩产将达到900公斤。

江津拥有中国最大的优质青椒生产基地53万亩，是中国三大辣椒种植基地之一(江津、重庆、蓬莱、山东、韩城、陕西)。其主要产品“九朱丽亚”辣椒长期以来在全国青椒市场占据领先地位，也是全市亩产最高的地方。

正因为如此，近几年来，江津的辣椒市场一直在上涨，平均购买价格从开始的每公斤2.3元上涨到2016年的最高价格13元，比周边产区的辣椒价格略高。

烦恼

价格下降了，他每斤的买价仍然不低于4.3元

今年花椒产量高，随之而来的是前所未有的危机感！

6月24日，江津区五台镇郎家村的辣椒种植户唐道祥正忙着从最后一亩地里摘辣椒。今年，他家6亩辣椒的平均产量达到了每亩1000公斤，但他的表情很悲伤。

“去年亩产750公斤，卖了6万多元。今年亩产量增加了几百公斤，但只能卖到四万多元，平均每亩纯收入少了两千元。”看到市场下跌，唐道香很着急，只希望尽快把最后一批辣椒捡起来，卖给“暴椒”。

杨彬带出来的徒弟唐道祥深知辣椒遭受价格“滑铁卢”，不仅是辣椒种植户，还有很多基层加工企业也深受其害。

“去年我们卖花和辣椒每斤6.5元，今年降到4.5元左右。因此，有些地方的收购价格低至3块以上，但我还是保证它不低于收购时的4.3元。”杨彬为《重庆日报》记者算了一笔账:“如果今年农民购买辣椒的价格高于4.5元，除了设备、劳动力和物流成本之外，我们肯定会亏损。因此，我们的购买价格在4.3到4.5元之间。而且，只要是当地的胡椒农送来的，我们都会接受的。”

尽管如此，杨彬仍然向种植胡椒的农民道歉，并不断安慰每个人。"我们公司必须想办法解决这个问题。"然而，他不知道如何保护胡椒农民的利益。

在杨彬夫妇的胡椒加工车间里，工人们忙得不可开交——在过去的半个月里，每天都有三四十吨胡椒被送到这里，经过专业设备的加工后，被装进了冰箱。现在，800吨的新鲜辣椒已经整齐地包装在保鲜仓库里，1000吨的辣椒正等着被晒干，以制成干青椒。

这些辣椒就像一块巨大的石头，沉重地压在杨彬和他妻子的心上。

在酉阳、彭水和綦江，种植辣椒的农民也很焦虑。

目前酉阳县种植辣椒21万亩，面积5万亩，总产量约600万斤，全部由农业公司收购。虽然履行每斤5.1元的合同收购价格必然会赔钱，但公司不仅履行了所有的收购承诺，还从政府每斤0.5元的补贴中给了胡椒农利润。

“酉阳椒农每斤的实际收入是5.6元，比市场价高1.5元左右。我们董事长的想法是尽量不要让胡椒农遭受太多损失，我们的损失将通过开发和深加工产品来弥补。”该公司相关负责人张凤英告诉记者，目前，酉阳花椒的低空收购预计将在7月底前结束，高空收购预计将持续到8月中下旬。

“政府对此事非常重视，并得到了这些有良知企业的支持。我们辣椒种植户仍然有信心，相信明年市场会好转。”唐道香说道。

分析

为什么今年胡椒没有丰收

那么，是什么原因导致辣椒价格今年一路下跌，导致产量不佳呢？

"主要原因是市场供求关系变化太大."江津区花椒产业协会会长陈秀强说，一方面，在近两年农业产业结构调整的浪潮中，全国各省市，特别是贫困地区纷纷发展花椒产业，辣椒种植面积大幅增加；另一方面，辣椒品种的不断优化和种植管理技术的改进导致辣椒产量大幅增加，产品供过于求。

对此，西南大学食品科学研究所教授、重庆调味品行业技术体系首席专家阚全健认为，更深层次的原因在于重庆辣椒产业化和机械化程度不够。目前，辣椒的加工大多停留在粗加工阶段，很少有企业投资引进深加工设备。

“江津有28家辣椒加工企业，我们仍是首批走深加工之路的企业之一。”杨彬非常同意两位专家的观点。“我们也在尝试将胡椒加工成胡椒油、辛辣调料、提取芳香油等。，但我们每年只能加工2000多吨花椒粉。”

市农业技术推广站以前专门调查过我市的辣椒产业。参与调查的蔬菜专家邝蜜表示:“从调查来看，全市只有江津真正建立了一个相对完整的营销体系，并具有产品品牌效应。其他大多数区县没有品牌，没有交易市场，没有深加工。产品基本以原料形式进入市场，没有稳定的营销渠道，导致市场开发能力弱，难以抵御市场价格下跌的风险。”

此外，阚全健还认为，重庆花椒产业发展中还存在良种类别单一、采收期集中、产业布局不合理、不同基地产业效益差异巨大等问题。目前，除了以“九朱丽亚”为代表的青椒外，其他适宜品种的筛选、引进和推广还远远不够。

破碎的话题

走绿色发展的品牌之路

“过去我们是在等待商人，现在我们必须面对困难，采取主动。”面对今年的市场形势，杨彬夫妇没有坐等。他们已经安排营销团队去武汉、山东、北京等地跑市场，交换300吨订单。不久前，在江津区政府组织的花椒交易会上，他们与重庆德庄农产品开发有限公司签署了一份大订单——2019年向德庄提供300吨花椒脯、花椒干和花椒油。

“我们必须采用‘互联网加胡椒’的销售模式。”杨彬说，两年前，他开始重视胡椒产品和互联网之间的联系。去年，他通过互联网销售了200吨胡椒。经过市场调查、讨论和分析，杨彬夫妇推出了网上、线下和物流配送相结合的“新零售”营销策略。他们在全国各省会设立了营销中心，向东北、西北、华南等地销售辣椒产品，甚至出口东南亚。

同时，杨彬夫妇还利用“富硒江津、长寿镇”等金字招牌大力发展富硒辣椒产业。近两年来，他们的“狂欢”青椒已跻身“江津十大富硒农产品”行列，并通过了国家绿色食品认证和富硒农产品认证，连续四年获得中国绿色食品博览会金奖，连续两年获得中国国际农产品博览会金奖。以富硒青椒为切入点，公司产品开始向高、精、深方向转型升级。

“重庆人喜欢吃火锅，喜欢吃辣椒，但重庆火锅大多用红辣椒来增强麻味。目前，青椒替代红椒作为火锅原料的市场份额不到40%。我们江津的辣椒主要是青椒。事实上，大麻的味道并不比红辣椒差。我们可以抓住更多的火锅原料市场。”陈秀强说:

事实上，在过去两年辣椒产业的火红背后，已经有一些销售缓慢和价格不稳定的迹象。今年，价格“滑铁卢”只是各种原因积累到一定阶段的爆发。早在前年，江津区就出台了适时调价、协调融资贷款、拓展销售市场、兑现项目资金、提高品牌防伪水平等措施，以确保江津辣椒产业的健康发展，保护辣椒种植户的利益。

今年，江津还选择咸丰镇、石门镇和五台镇分别开展辣椒(鲜辣椒)收入保险试点。辣椒种植户每亩缴纳300元的保险费(江津区政府每亩补贴180元)。投保的椒农亩产量只需达到500公斤。如果每公斤单价低于6元，保险公司将赔偿损失。

阚健对此给予了充分肯定。他告诉记者:“面对新时代、新机遇、新挑战，辣椒产业只有走绿色发展之路，才能取得新的突破。”

全健提出四点建议:第一，辣椒种植户应采用标准化种植技术，以降低管理成本，提高产量质量；第二，政府应稳定现有的开发区，并完善胡椒产业；第三，企业应加大研发投入，开发医药、日化等辣椒产品，增加产品附加值；第四，各方应强化品牌意识，引导辣椒产业实现转型升级。

事实上，近年来，中央政府和重庆市都非常重视和支持辣椒等特色农产品的绿色健康发展，并实施了退耕还林补贴和“三产一标”认证资金奖励等政策。在重庆农业和农村“十三五”规划中，花椒被列为全市百亿级调味品特色产业链三大作物之一，重点建设江津、酉阳、璧山等区县花椒绿色生产基地。目标是到2022年达到120万亩花椒，鲜品总产量45万吨，产业链综合产值248亿元。

“重庆胡椒产业已经走上了绿色发展的品牌之路，而任忠还有很长的路要走。”市农委相关负责人表示，下一步，我市还将把“重庆火锅底料”等正宗调味品列为出口刺激政策的重要产品，并通过“陆海新渠道”帮助重庆辣椒拓展更多国际市场。

《记者笔记》

如何应对“低价伤害农民”

古往今来，由于供求关系的变化、产销脱节、渠道不畅、信息不灵等原因，“农产品低价伤害农民”的现象时有发生。

如何尽可能避免风险？在农业产业化发展过程中，如何科学应对价格波动，保护农民利益？经过多次调查，记者认为有必要对“三个问题”进行清醒的思考。

第一个问题:如何以稳定的价格提高农产品的质量和效率？对于这类农产品，各地要不断提高生产技术和产品质量，继续做大、做强、做优品牌，增加农产品附加值，多种方式开拓国内外市场。

第二个问题:如何阻止农产品价格下跌带来的损失？目前，最有效的对策是延长产业链，加强深加工。以花椒为例，当重庆的许多花椒基地面临低价困境时，应该从仅作为良好调味品的花椒发展到提取香精原料、花椒入药、提油等，以延伸产业链，增加产品附加值。

第三个问题:如何转化短期效益低的农产品？这就要求政府进行产业规划，从而在短期内提高土地的综合收益。推广立体种植与养殖相结合是一个很好的选择。

此外，为了避免“低价伤害农民”，有必要实现小农与大市场的有机联系。政府应该引导农民加入合作社，参与加工和销售的各个方面，通过质量控制和品牌保证农民的收入。

江津开展的保险试点也是一次很好的探索，运用市场手段，加强农产品抵御市场风险的“屏障”，保护农民收入，确保行业健康可持续发展。(记者李周唐艳娟

来源：重庆新闻