热门:“网络+明厨亮灶”让五峰舌尖安全“看得见”

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食物以安全为先

保护“舌尖安全”

五峰积极推进餐饮服务部门

“明厨亮炉子”的工作

厨师是否干净、食材的清洗方法、餐具是否消毒一目了然…。 一边在餐桌前吃好吃的东西，一边观察厨师的操作状况，这是被称为“明厨亮炉子”工程的食品安全管理模式。

近年来，五峰积极推进餐饮服务公司“明厨亮灶”的工作，通过在厨房安装透明玻璃和高清摄像头，使后厨成为“阳光透明”，安全地“看到”大众的舌尖。

食品加工全天候监视。

不规范操作自动拍摄

7月30日晚饭时间，在渔洋关镇城区饮食服务单位的后厨区域，师傅们有条不紊地进行着洗刷、烹饪等工序。 准备忙，厨房地板还很干净，工作人员来回走动，收拾各种烹饪器具。

除此之外，设置在工作场所的8台HD摄像机记录员工的每一步操作，通过“网络+明厨亮炉子”远程监视视频，上述工作画面实时传送到大画面，出现在笔者眼前。

“‘明厨亮炉子’使客户更直观地理解食品的制造过程，使其放心，使平时的监督管理更直观可靠。 ”餐厅负责人欧阳广博介绍说，开后厨不仅欢迎社会公众监督，还表明饮食公司对自己的饮食安全有信心。

学校食堂安全“无死角”

在学校的食堂

“阳光厨房”也保障了学生的健康

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这里固定的高清摄像机可以与五峰市场监管局的网络监督管理平台同步传输，实现了监督管理方法的创新转变。 执法人员通过实时视频视听、视频搜索播放、视频截图等监督管理功能，促使饮食服务员规范操作，进一步保障饮食安全。

今年，受疫情的影响，校园饮食问题特别紧张。 笔者通过远程监督管理平台发现学校食堂员工都戴口罩，各项食品安全规范基本得到执行。

“校园食品的安全问题不能有监督死角和盲点。 ”五峰教育局相关负责人表示，“明厨亮炉子”的工程建设意义重大，为校园食品安全监督管理提供了强大的辅助力，对于发生问题时未修正的学校，教育部共同检查或处罚市场监督管理部门。

平台手段创新升级。

在各方面纳入智力监督管理

“与大众健康安全相关的行业不能完全依靠生产经营者的自觉，需要相应的监督管理措施。 》五峰市场监管局相关负责人表示，推进“明厨亮炉”建设不拘泥于统一模式，五峰市场监管局根据饮食单位的现实情况，按分类发表了多种“明厨亮炉”的建设方法。

在中小规模的饮食机构中，可以建设“开放式厨房”，也可以建设用透明玻璃隔开厨师和吃饭区域的“隔断式阳光厨房”。 对学校、福利院食堂、景区餐饮服务机构等，可以在后厨设置摄像头建设“视频厨房”。

目前，五峰市场监管局积极推进餐饮服务机构“明厨亮炉”的建设，渔洋关镇“明厨亮炉”的推进率超过60%，学校食堂“明厨亮炉”的建设完成率达到100%。 以今年年底为目标，大型饮食、机关食堂、景区饮食服务单位的“明厨亮炉子”的目标率达到了100%。

通讯员丨高晋蓉

|李智华

审查|王腾彭畅

终审|王登府

题目:“安全地“看到”“网络+明厨亮火炉”五峰舌尖”

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来源：重庆新闻