“深耕 16 年 达州知味苑倾力打造达州健康美食(组图)”

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灯影椒王 天下美食看四川，四川美食看达州，达州美食不得不说知味苑 创立于2001年的达州知味苑是达州多家餐饮公司中名副其实的老店，在“血雨腥风”的商海大战中，知味苑因职业餐饮人的执着而一动不动。 做餐饮就是做文化，做良心，达州知味苑用16年的时间深耕餐饮世界，用实际行动实践健康美食，不仅成为达州餐饮的名片，还经常参加全国大赛，斩金获银，刷新达州餐饮文化，成为中国 达州创业篇: 两次蜕变三次达州知味苑越战勇 许多达州人都知道。 达州市知味苑餐饮有限企业创立于2001年，拥有2500平方米以上的营业场所，在职人员170多人，是餐饮界知名的餐饮公司。 不为人知的是，知味苑的理事长兼社长李建在创立知味苑之前只是一个普通的厨师。 和很多企业家一样，这个年轻的厨师有很多梦想，但和很多企业家不同，李建一直在为自己的梦想而辛苦。 年轻时，李建是万源钢铁厂招待所的普通炊事员，经过几次岗位调动后，也毫不后悔地热爱和从事着这个领域，希望能在这个领域迅速发展。 1995年，李建开始了人生第一次蜕变，在海南、成都等多个城市的星级酒店、大型餐饮公司领略了自己作为厨师的经历。 2001年，李建回达州时，发现老城区两条街的小店无法经营，于是他毫不犹豫地开了下一家叫“知味苑”的小店 这是他在达州的第一家店 开店后，李建对达州的餐饮市场逐渐有了一个了解，他发现作为达州的二级城市，市民的支出水平大多处于中级，支出意识比较迷茫，在街上吃饭通常是看酒店进去，没有企业品牌意识。 比如，外地人去北京，在哪里吃饭？ 当然是全聚德、东来顺等有北京特色的大企业品牌，到成都，一定是大蓉和、红杏、味江湖等 但是，如果问达州人，来达州在哪个酒店吃饭？ 市民完全不能回答 李建发现，这是一个很好的机会，达州需要一家企业品牌认可度高、菜品区别于大众川菜的酒店。 于是，他决定开这样的酒店。 两年后，李建倾其一切，选择了南边的入口在达州的第二家店“知味苑”，开始了他第二次人生的蜕变。 创业很辛苦 从选址到装修，从酒的供应到买菜，李建亲力亲为 为了使知味苑成为达州的餐饮企业品牌，到底该如何留住食客，李建在带领员工继续进行市场调查吗？ 根本上是味道，多样的料理和健康食材 知味苑在上传南口后，迅速制定出多种烹饪结构:地方特色菜肴、精品以前流传着川菜和时尚川菜三部分。 我们认为李建达州是一个比较神秘的地方。 这里有很多特有的小吃野味。 有达州灯的牛肉、黄花菜、黑木耳、天麻、葛根等。 当时，这些特色原料几乎不能应用于餐厅烹饪。 知苑最先将这些天然小吃的野味和饮食结合起来，并且得到了广大客户的认同。 所谓好事多磨 知味苑刚刚起色，受到达州百年不遇的洪涝灾害袭击，短短五年间，知味苑遭遇三次洪涝灾害，每次洪涝灾害损失惨重，但所有知味苑人都以顽强意志和执着的饮食精神战胜了困难，不仅如此，知味苑还是友谊之手 在饮食林立激烈竞争的时代，知味苑一直保持着潮位。 守业篇: 内外兼修斩金在银知味苑扛起达州饮食大旗 ，民以食为天。 在人们远离茹毛喝血的年代，食物不仅仅是水果肚子的事，更是美味的乐趣。 李建还提出了新概念，食物需要视觉和文化的享受。 于是，李建开始发掘饮食文化 据李建称，达州食美、地肥、水美 这片神奇的土地孕育着达州人热情好客的性格和灿烂的饮食历史文化，厚重的达州文化自然孕育着博大的饮食文化。 于是，知味苑精心制作了每一道菜，精心挑选了每一道工序、每种食材，这样制作出来的菜很生气 结合达州以前流传下来的文化、饮食习惯，将达州名菜小吃和饮食食材完美融合，是达州最具代表性的达州健康饮食，这是知味苑一直在探索努力的事件。 几年前，李建意识到达州菜应该转型升级。 于是，知味苑率先做好转型升级的准备，李健刚开始强调将营养放在首位，几年后，提出了以健康为重中之重、以年均衡健康饮食的冲击理念。 李健认为，现在的人在选择食物上有失偏颇。 大鱼大肉或者大麻辣，很少观察健康问题。 从嘴里吃起来，除了日常生活习性，因为和饮食有关，各种各样的怪病层出不穷 但是，要找到真正健康的料理，很受真正的食物和内行的欢迎，并不简单 在探索中，知味苑逐渐渗透到寻找适合烹饪和选择的途径 用不同的方法，上不同的菜，让大家体验不同氛围中的健康，于是有了“粗茶淡饭”、万源风味庄、达州站老味等餐饮公司的诞生。 除了练习内功发掘地方饮食文化外，味苑还胸怀天下，积极走出达州 本着宣传当地特色餐饮文化，推进城市经济快速发展的理念，李建带领职工积极努力实现达州餐饮业的质量转型，使以前流传下来的餐饮业更加规范化、亲情化、职业化和科学化。 在2004年第五届全国烹饪大赛上获得团体银奖，通过中央电视台的跟踪报道，结束了达州饮食在全国的无奖牌历史，成为了使李达州饮食走向全国的第一人 2007年，第二届全国餐饮业博览会在西安举行，知味苑一举获得热菜、冷拼、食品雕塑三枚银奖和中国菜大师精英大赛银奖。 年，中国烹饪协会和全国总工会举办了首届全国青工技能大会，知味苑再次展示了集饮食文化、饮食文化、茶文化、酒文化为一体的达州地方特色“巴山富硒茶宴”，提供了一流的口味、丰富的营养。 此次大赛为达州餐饮取得金三银一铜的优异成绩，从此在达州餐饮全国餐饮业大赛中结束了无金牌的历史……荣誉、奖牌太多，李建本人也在2009年度获得了中国烹饪协会“中华金厨奖”。 年度中国餐饮“最具影响力的公司家”等荣誉称号

来源：重庆新闻