“【三晋注意 要点难点疑点】莫待繁华成追忆试解山西百年老店生存快速发展

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在日本，历史超过100年的公司突破2万家，200年以上的公司有3146家，是世界最多的。 在欧洲，有200多年历史的公司也不少。 甚至有200多年历史的美国，100年的公司竟然超过了一千家。 在我国，经营历史超过150年的公司屈指可数。

抽样调查显示，中国民营公司的寿命只有3.7年，美国公司为8.2年，日本公司为12.5年。 从老字号来说，20%处于生死存亡状态，70%的人只是存在，只有10%持续闪耀。

晋商，在历史长河中创造奇迹，留下了自己老店的企业品牌。 益源庆、恒义诚、六味斋、广誉远、双合成、识别力、凤临阁、福同惠……人们可以随口说说，但很多情况都很棘手。

让山西百年老字号走上复兴之路，已成为我们不可避免的现实命题。

十几年前，许多百年老店都意识到，睡在“绝活”上的时代已经过去了，在市场大潮中，生存成了最大的问题。 站在选择的十字路口，他们很担心

老字号还能不能吃饭

以太原餐饮业老字号为例，20世纪90年代，面对市场竞争激烈、体制僵化、产品不创新的问题，陷入了经营困境。

始于干隆三年的六味斋，当时与港商、台商进行了合资，但由于各种原因，合资效果不完全满意，相反陷入泥潭，濒临破产。 以地方名吃“头”而闻名的省内外清和元，饱受拆迁影响和商标抢注的困扰，加上投入不足，名师跳槽，渐渐被遗忘。 其他有点旧的店也因为风雨而迷失了方向。

现实让他们认识到，不突围是死亡之路。 老字号开始“走遍百草”，通过个人承包制、合伙制、独资经营等方法寻求自助。

功夫不是用心的人。 六味斋改革成功，通过参股、租赁等方式建立了自己的分企业，迅速扩大了公司规模，进一步提高了公司的核心竞争能力，走上了高速发展的道路。 清和元最终找到了合作者，对方出资，离开管理团队，自己上场，是技术和员工，生意有了起色。 在遥远大同的凤临阁，借助城市改造，将店建成休闲文化街，为“百花烧麦”夺回了卖点。

值得一提的是，以蒸饺闻名的识别力饭庄，1993年销售额达223万元，经济效益在太原市餐饮服务总企业下属各企业中排名第一，名声很高，“从购物到开化寺，吃饺子提高识别力”从当地人嘴里流传开来。

几年后，随着餐饮业市场的迅速发展，加上竞争加剧、公司设备老化、人员负担加重等各种因素，很难认识到经营。 “年前，我们把第一精力放在了认识力的改革上。 ”。 太原市餐饮服务总企业负责人表示，目前，认识力饭庄从体制上进行改革，实现人才分离，成功成立股份制企业，引进资金和先进管理经验，同时妥善安置员工，除内退和雇佣外或自己留有上司上班，无技术的 认知力现在“花”开城南城北，两家店的利润都很好。

在几百年的老店里想办法生存下去。 而且，他们认识到百年老店有第二个春天，不仅在质量上很精湛，而且还将扩大文化，成长社会。

能经受逆境的人往往有更强的信念。 如果10年前正确的是生存问题，那么幸存的100年老字号现在面临的问题是如何迅速发展的？

老字号知道路

双合成是山西百年老字号成功逆转的典型，我们也许能从它的复兴中感受到百年老字号的取胜之道。

双合成的名字起源于清朝末年，从石家庄搬到太原后，因其经营有方，点心味道鲜美，生意尤为红火，老太猿人“散步海子，看俞美莲，看双合成，抽顺风烟”四大

1985年，由于难以适应市场快速发展的需要，双重合成陷入最低，公司账面只有1000元，有56名员工和一个土烤箱，经营状况排在太原市糖业烟酒企业29家的最后。 关键时刻，老员工赵光晋岌岌可危。 上任之初，赵光晋首先带领员工整顿老化的工厂和门店，然后将公司的所有权和经营权分离，实行双重合成成为独立计算、自主经营、自负盈亏的经济实体。

并且，双合成进行了人事制度、服务观念、薪酬制度等方面的改革，破天荒先尝后买，为质量打刺、发跟踪卡、花钱买批评、经理提供服务等措施，暂时成为广大客户。

1991年，双合成合并太原市糖业烟酒企业享受堂百货，开创了太原市商界“小鱼吃大鱼”的先河。 1997年，双合成改为股份制，太原双合成食品有限企业成立。 至此，这艘历经百年风雨的大船，在改革的风波中再次扬帆。

1999年，双合成成为全省最大的烘焙食品生产公司，在省内外设立了100多个营销网站，开发了中式系列、西式系列、老家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6个类别、200多个品种的产品

谈及双合成的成功之路，掌门人赵光晋侃表示，双合成的改革首先从文化上开始，将以往“双合必成”的文化提升为“合和”的文化哲学，使公司朝着中国一流的烘焙食品公司和集团化的方向迅速发展。 在双重合成的迅速发展过程中，有以下成功的节点。 一个是营销创新，从现在来看，先尝后买，质量带刺等措施不新鲜，但那时创立了，上市后说了一句惊人的话，而且我们对质量要求很严，如果点心有点不合格，所有 二是注重市场创新，调研省城早餐市场有空白，积极采购，现有400多家摊位，形成新的市场开拓点。 三是着力创新企业品牌，在观察西点市场前景后，开设了梅森·凯泽店。 另外，我们在经营模式上，从直营店变成了加盟店，扩大了社会投资。

能否快速发展，关键是能否找到适合自己快速发展的路径。

干和祥是三晋著名的老字号茶庄，经理张垠提出了自己的快速发展思路:公司不怕小，关键是精益求精。 干和祥为了适应环境，必须从卖茶的经济向泡茶的经济转变，加盟店、专柜、连锁店是今后可以考虑的快速发展方法，但必须涉足当地，决不走捷径。

至今已有470多年历史的广誉远，与同仁堂、胡庆佑堂、陈李济并称为“清代四大药店”。 为了进一步满足生产能力诉求，充分展示中医药文化特色，广誉远将搬迁整体，建设集中用药生产、中药科普、中医养生、田园休闲等多功能为一体的中医药文化产业园区。 现在新工厂正在建设中。

老字号的特征在于它的历史，在于顾客的天然信任感，除此之外，和普通公司一样。 所以，老字号必须走复兴之路，做很多作业

老字号的新谋善说:“如果没有人喜欢这个金字招牌，大观园澡堂早就消失了。” 在省城南肖壁街和大濮府路的十字路口，70岁的赵儒明爷爷对记者说。 虽然澡堂5年前倒闭了，但不愧是老字号，有人发现了这个企业品牌背后潜藏的商机，毫不犹豫地继续做下去。

赵爷爷说:“我从小就住在这里，可以说是在大观园里洗澡长大的。 起初，人们赤身裸体地面对面坐着，喝着茶，听着噼里啪啦拍着背的声音，我觉得简直是一种享受。 现在家里有淋浴，但有时会来这里洗澡。 这是情结啊。

老字号虽然有同样的企业品牌效应，但从来没有一个快速发展的公式适用于所有老字号。

“老字号有先天的特征，那就是企业品牌和人们对它的情结。 但这些已经不再是当今企业快速发展的重要因素。 ”。 知名管理咨询培训专家王建中表示，任何公司要想快速发展，都需要找到自己的路径，搞好细节，用战术统一整体。 并且要有强大的企业品牌，有独特的文化，让员工释放潜力，战术和执行力相结合。

王建中认为，山西至今没有全国性的企业品牌。 拿最有名的酒和醋来说，汾酒这几年虽然势头不错，但省内的销售额依然很多。 醋不容易和镇江作对，即使省外的人知道山西的陈醋，也真的问企业品牌，叫不上名字。 所以，关键是运营思维要改变。 国外知名公司非常重视设计研发和营销互联网，但我们许多百年老字号恰恰相反，忽视了设计研发和营销环节，对市场变化反应迟缓。 我们百年老店生产的产品其实有很高的技术和质量水平，但由于产品等级低、价格低，产品附加值低，影响了百年企业品牌的社会形象。

在太原市职业经理人协会副秘书长迟国维眼中，百年老字号的快速发展，公司老板和职业经理人必须得到高度的认可感，这一点至关重要。 他说，公司要想高速发展，职业经理必须走向公司经营管理的“前台”。 上司如何信任职业经理人，职业经理人如何留住上司，是百年老字号快速发展过程中必须处理的问题。 山西百年老店，师傅多有弟子文化，即使被职业经理操纵，也脱不了老板的“言传身教”，所以结果不言而喻。

百年老字号的复兴，不是一蹴而就的，不仅需要公司决策层的高瞻远瞩，更需要我们上下在意，集中智慧。

等繁华成追忆，到那时遗憾的不仅仅是我们，尴尬的不仅仅是老店。

来源：重庆新闻