重庆一年到头都吃螃蟹。看看美食家

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全年选择螃蟹的时间表已经公布

据重庆新闻网报道，秋天吃螃蟹正是时候，但是随着人工养殖的发展，大闸蟹已经一年到头变得美味可口。不过，专家表示，蟹类养殖环境的纬度和温度不同，成熟期也不同，所以四季吃蟹也有时间表。

春节到四月底:暂养大闸蟹

味道和营养难以保证

为了实现人们一年四季都吃螃蟹的愿望，出现了暂时性的大闸蟹，即一些秋季成熟的大闸蟹通过科学技术在特定的低温环境中暂时饲养，然后在淡季投放市场销售，从而缓解螃蟹爱好者的相思之苦。

螃蟹是在错误的季节临时饲养和出售的，所以螃蟹囤积者通常会等到春节过后才出售临时螃蟹，这样大闸蟹就可以在春天摆上餐桌。

从四月底到六月中旬:俄罗斯和朝鲜的野生大闸蟹

最佳味觉欣赏周期短

俄罗斯和韩国的大闸蟹与长江流域的中国大闸蟹相比，前齿扁平(四齿)，生长在纯净的野生环境中。没有任何人工养殖，生长环境很难保证，所以口味年年不同。

由于其高纬度和低温，俄罗斯和朝鲜的野生大闸蟹要到第三年才能完全成熟，所以产量极低。螃蟹有繁殖迁徙的习惯。俄罗斯和朝鲜的大闸蟹从四月底迁移到六月中旬，最佳品尝期很短，所以应该在那个季节品尝。

从六月中旬到八月底:六月是黄色的

可保柔嫩

六月黄被人们称为“青蟹”。它的特点是体积小(重量一般在22左右)，壳薄而脆，味道鲜美，鱼腥味重，肢肉少。在这个吃螃蟹的短暂季节，它可以品尝。

在此期间，主要吃雄性螃蟹，而雌性螃蟹仍然很小，大约一两只，不适合食用。因为它还是一个“小调”，所以六月黄里没有蟹黄，只有蟹黄。虽然它没有成年大闸蟹大，但它不同于成年大闸蟹的硬蟹黄。六月的蟹黄又好吃又肥。选择身体肿胀、腹部发黄的蟹黄，做“六月黄拖面”和“六月黄炒年糕”来缓解食欲。

从八月底到九月底:辽河蟹

尺寸稍小

辽河蟹和长江蟹属于同一种河蟹，而长江蟹是南方蟹，而辽河蟹通常被称为北方蟹。根据辽河蟹的繁殖迁移规律和当地气候特点，辽河蟹在8月底陆续上市，9月是捕捞高峰期。

正常情况下，辽河蟹的个头比长江蟹小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹每年比辽河蟹蜕壳更多，所以生长更多。然而，近年来，许多农民在捕鱼和销售前会饲养一些蟹2~3年，其规格可与长江蟹相比。

从九月底到春节前:长江蟹

九只雌性和十只雄性是最好的

每年，当秋风凉爽的时候，大闸蟹就会涌向食客的舌尖。王说，螃蟹的迁徙季节(从寒露到十一月初)是吃螃蟹的最佳季节。这一时期的蟹肉又厚又肥又嫩，美味可口，是一年中最美味的。这个时期是中国长江蟹的成熟期。

长江流域是中国最重要的蟹类产地，阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹和苏北蟹都属于长江蟹类。大闸蟹一生中会蜕壳生长多次，九月底长江蟹将陆续上市。

秋天吃螃蟹需要区分雌雄，才能享受这个季节最美味的螃蟹大餐。所谓的“九雌十雄”是指在农历九月，雌蟹是最胖的，而蟹是黄色的，很紧凑。在阴历的十月，雄性是最香的，充满蟹酱，最好吃螃蟹和菊花。

如何吃螃蟹既健康又安全？

选:记住十二个字符

精力充沛。螃蟹体内有许多细菌。一旦它们死亡，它们将大量繁殖。死蟹容易出现食品安全问题，导致恶心、呕吐和中毒。选择时，蟹可以翻转，腹部朝上。如果它能很快返回，就证明它有强大的生命力；如果你不能扭转它，你的生命力就很差。

深壳色。正常的蟹壳是深绿色和深色的。如果蟹壳呈淡黄色，甚至出现白斑，可能是蟹有病史，或在养殖过程中有高温缺氧，这种蟹品质差，口感差。

肚脐是凸起的。从肚脐突出的螃蟹通常更胖；凹蟹的蟹黄较少。肚脐应该干净洁白。如果是灰黑色、铁锈色、有污点等。，这可能是因为繁殖环境差。

毛昌旺。蟹足应该是金黄色的，如果它们很长，它们会很健康。如果绒毛越来越短，它们就越来越薄。

做:蒸之前好好洗个澡

对于螃蟹爱好者来说，蒸不能满足他们的需求，所以他们有炸蟹、焖蟹和煮蟹。然而，这种做法往往会破坏螃蟹的原味，而且营养很容易流失。

高建说，在营养方面，蒸可以最大限度地保持新鲜螃蟹的原味和营养，是烹饪螃蟹的最佳方式。蒸之前应该彻底清洗，如果有必要的话，应该给它一个“盐浴”，用刷子“擦洗”以去除里面的脏东西。之后，用绳子把它们绑起来，以防止腿下垂和成熟后变黄造成的损失。螃蟹必须被活活蒸熟并“躺下”，以防止汤流失。一般来说，它们应该在高温下蒸20分钟左右。这时，螃蟹是红色的，完全消毒并煮熟，吃起来是安全的。高建建议你应该吃蒸螃蟹。如果你过夜，它会影响你的口味和营养价值。

食用:用蟹醋食用

遗憾的是，不能吃螃蟹的人不吃螃蟹就扔掉了精华。

有序地吃螃蟹。首先，切掉蟹脚和钳子，揭开肚脐，然后揭开盖子(去掉中间三角形的蟹胃)，把蟹黄色吸干净，然后吃蟹身(去掉蟹脚、蟹嘴、蟹肺和六边形的蟹心)，吃蟹黄色和蟹奶油，最后吃八只脚(把脚切成三块，用锋利的工具把肉的另外两部分戳出来)

然而，蟹黄含有高胆固醇，所以高建强调，患有心血管疾病、高脂血症、痛风和过敏体质的患者应尽量少吃或少吃。同时，螃蟹很酷。蒸的时候，加入一些温暖的紫苏叶或者用蟹醋(含有姜汁)来中和蟹的寒冷，并适度食用。

来源：重庆新闻