重庆美食的标准规则告诉你如何让重庆美食变得正宗

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重庆美食标准规则

据腾讯网报道:近日，重庆市出台并实施了腰刀煮猪肉、粉蒸肉肠、椒鸡、泰安鱼等地方标准。

用大刀烧白

标准名称:DB50/T 606-2015《大刀法烹饪重庆菜肴技术规范》

要求:将一块烹饪用的盘子切成0.6厘米厚

标准定义:

一种以皮肉为主料，辅以豆芽等辅料烹制而成的重庆菜肴。这道菜的特点是火糯，色泽棕红，肥而不腻，看起来像一把大刀。

清蒸猪大肠

标准名称:DB50/T 607-2015重庆蔬菜粉蒸煮肥肠技术规范

要求:脂肪肠长3厘米

标准定义:

一种以猪大肠为主料，配以郫县豆瓣、甜面酱、红薯等辅料烹制而成的重庆菜肴。这道菜具有质辣糯、酱香浓郁、色泽棕红、肥而不腻等特点。

胡椒鸡肉

标准名称:DB50/T 613—2015《重庆麻辣鸡烹饪技术规范》

要求:除胡椒外，还要放红胡椒

标准定义:

一种以小公鸡为主要原料，配以胡椒、青椒等辅料烹制而成的重庆菜肴。它具有鸡肉嫩、风味鲜、辣味浓、色泽佳的特点。

泰安鱼

标准名称:DB50/T 619—2015《重庆烹饪泰安鱼技术规范》

要求:先用鲶鱼油炸，然后烧

标准定义:

一道以鲶鱼为主料，配以大蒜、泡椒粉、小芹菜等辅料烹制而成的重庆菜肴。它具有棕红色、绿芹菜、嫩皮、软蒜、咸和微辣的特点。

重庆方面

标准名称:重庆小面条烹饪技术指南

要求:面条的长度、宽度和厚度一致，质地柔韧，富有弹性，气味芳香，具有产品固有的颜色。

标准定义:

重庆的蔬菜小面条可以从各种时令豌豆苗、空卷心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、莴苣和其他嫩叶子或茎中选择。

来源：重庆新闻